Las marmitas se limpian mejor con:

• agua caliente y detergente antigrasa

• agua caliente y detergente neutro

• agua fría y detergente neutro

• agua caliente y jabón desinfectante

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eso es una marmita

Antes de limpiar las paredes de las despensas o de la cocina, ¿qué es lo primero que debemos tener en cuenta?

• cortar el agua

• cerras los conductos de gas

• apagar todas las luces

• desconectar todos los aparatos eléctricos, así como el cuadro general

La limpieza de una cocina se realizará mediante la combinación de tres procesos:

• físicos, inorgánicos y pigmentados

• físicos, químicos y biológicos

• físicos, mecánicos y químicos

• químicos, hidrológicos y abrasivos

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Tú recuerda la serie: física o química+ biología porque en el insti se estudiaba también eso

Los utensilios que se empleen para la preparación de alimentos se limpiarán y enjuagarán para después lavarlos con detergentes autorizados y sumergirlos en agua a una temperatura mínima de:

• 80º

• 45º

• 30º

• 60º

La braseadora o brasera se utiliza para:

• cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa

• asados y braseados

• cocer productos que no deban amontonarse

• saltear pequeñas cantidades de alimentos

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No he encontrado una foto clara, pero es un utensilio de cocción mixta, donde se combina el calor seco (dorado) con el calor húmedo (cocción a fuego lento en líquido)

El componente de la batería de cocina utilizado para ayudar al chino o colador a pasar caldos y cremas, se denomina:

• tubo pasador de caldos

• triángulo

• rejilla

• escurridor

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La desinfección de las cámaras frigoríficas , se realizarán con:

• con aire caliente

• clorados 300 ppm

• amonio cuaternario ppm

• iodóforos

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es como el yodo, un desinfectante

¿A qué temperatura pondremos el lavavajillas para la limpieza de los útiles de cocina?

• lavado entre 45º y 80º y aclarado 60º

• lavado entre 50º y 80º y aclarado 100º

• lavado entre 75º y 85º y aclarado 70º

• lavado entre 60º y 65º y aclarado 85º

Cuando se limpia un utensilio con lejía, luego se debe:

• dejar secar

• enjuagar con agua

• limpiar después con detergente

• lavar después con jabón neutro

¿Con qué periodicidad se deberían limpiar y desinfectar las cámaras frigoríficas?

• limpieza diaria y desinfección una vez a la semana

• limpieza diaria y desinfección cada quince días

• limpieza cada dos o tres días y desinfección una vez a la semana

• limpieza diaria y desinfección cada tres meses

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Aunque en el MAD pag, 239 pone mensual