Penanganan Ikan

Apa penyebab utama kerusakan komoditas perikanan setelah penangkapan?

• Paparan cahaya

• Reaksi garam laut

• Perubahan kimia, fisik, bakteriologis, dan histologis

• Tingginya kadar protein

Faktor yang paling memengaruhi mutu ikan setelah ditangkap adalah...

• Suhu penyimpanan

• Kadar protein

• Warna daging

• Ukuran ikan

Metode pengawetan yang paling efektif untuk mempertahankan kualitas produk perikanan hingga 12 bulan adalah...

• Pendinginan

• Pembekuan

• Penggaraman

• Pengeringan

Pemberian es pada ikan segar berfungsi untuk...

• Menambah rasa

• Meningkatkan nutrisi

• Mengurangi berat ikan

• Menurunkan laju penguraian oleh bakteri dan enzim

Salah satu keunggulan dari metode pembekuan adalah...

• Menambah rasa ikan

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dan patogen

• Menjadikan ikan lebih berlemak

• Menghilangkan bau amis

Prinsip utama dalam penanganan ikan segar setelah penangkapan adalah...

• Cepat, bersih, dan berkualitas

• Bersih, hemat, dan alami

• Cepat, dingin, dan terpisah

• Sehat, higienis, dan praktis

Mengapa suhu 0–10°C efektif dalam penanganan ikan segar?

• Mencegah perubahan warna

• Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk

• Membuat ikan tetap aktif

• Menambah cita rasa ikan

Salah satu tindakan utama untuk mempertahankan kesegaran ikan adalah...

• Membuang isi perut dan mendinginkannya hingga mendekati 0°C

• Menjemur ikan selama 1 jam

• Mengeringkan dengan handuk

• Mencampur ikan dengan garam

Istilah “ikan basah” merujuk pada ikan yang...

• Direndam air asin

• Digoreng terlebih dahulu

• Dicuci berulang-ulang

• Diawetkan dengan es sejak ditangkap

Tujuan dari mencuci ikan setelah disiangi adalah, kecuali...

• Menghilangkan darah

• Membersihkan kotoran

• Mengurangi bakteri

• Meningkatkan rasa manis ikan