тауартану 3 болим

Дәмдеуіштерді сақтау шарттарының бұзылуын не көрсетеді?

• хош иісті жоғалту

• түс жарықтығы

• ылғалданған беті

• орау пішінін өзгерту

• қаптаманың мөлдірлігі

Қандай факторлар дәмдеуіштердің дәмін жоғалтуды тездетуі мүмкін?

• бөлме температурасында ұзақ сақтау

• қаптаманың механикалық зақымдануы

• төмен сақтау температурасы

• вакуумды орау

• қараңғы жерде сақтау

Төмендегі белгілердің қайсысы кептірілген сарымсақтың жоғары сапасын көрсетеді?

• қытырлақ құрылым

• ақ

• жұмсақтық

• күшті иіс

• тығыз орау

Дәмдеуіштерді сақтаудың қандай әдісі олардың бүлінуіне және дәмінің жоғалуына жол бермейді?

• қараңғы, құрғақ және салқын жерде сақтау

• ашық контейнерлерде сақтау

• аралық мұздату

• сұйықтыққа батыру

• қағаз пакеттерге орау

Дәмдеуіштердің хош иісінің қарқындылығына қандай факторлар әсер етеді?

• бөлмедегі ылғалдылық деңгейі

• сақтау мерзімі

• орау мөлшері

• қаптама түсі

• шыны қаптама

Дәмдеуіштерді өңдеу әдістерінің қайсысы олардың бастапқы дәмі мен хош иісті қасиеттерін сақтауға ықпал етеді?

• күн сәулесінде кептіру

• майдағы кальцинация

• химиялық өңдеу

• қышқыл ерітінділерінде қартаю

• жоғары температурада сақтау

Төмендегі көрсеткіштердің қайсысы азық-түлік тауарларын органолептикалық бағалаудың бөлігі емес?

• ылғал мөлшері

• дәмі

• түсі

• иісі

• консистенциясы

Азық-түлік өнімдерінің сапасына қандай фактор әсер етеді?

Төмендегі көрсеткіштердің қайсысы азық-түлік тауарларын органолептикалық бағалаудың бөлігі емес?

• ылғал мөлшері

• дәмі

• түсі

• иісі

• консистенциясы

Азық-түлік өнімдерінің сапасына қандай фактор әсер етпейді?

• аймақтың табиғи ресурстары

• химиялық құрамы

• орау

• тасымалдау шарттары

• күтілетін жарамдылық мерзімі