Câu Hỏi Hóa Sinh Thực Phẩm

Enzyme là một loại protein có chức năng gì trong tế bào?

• Truyền tải thông tin gen.

• Tăng cường cấu trúc tế bào.

• Tăng tốc quá trình sinh học.

• Lưu trữ năng lượng.

Protein nào tham gia vào quá trình cô đặc hóa và giữ nước trong tế bào?

• Hemoglobin

• Collagen

• Insulin

• Myosin

Protein làm mô liên kết và cấu trúc của tế bào chủ yếu thuộc loại nào?

• Structural proteins

• Transport proteins

• Enzymes

• Storage proteins

Chức năng chính của protein insulin là gì trong cơ thể con người?

• Kiểm soát nồng độ đường huyết

• Truyền oxy

• Kiểm soát nồng độ đường huyết

• Duy trì cân nhiệt độ cơ thể

Protein collagen thường được tìm thấy ở đâu trong cơ thể?

• Tóc và móng

• Mắt và tai

• Da, xương và mô liên kết

• Ruột non và gan

Cấu trúc giòn, đàn hồi của các sản phẩm như giò lụa, surimi là do tính chất chức năng nào của protein tạo thành?

• Khả năng tạo bột nhão

• Khả năng tạo gel

• Khả năng tạo bọt

• Khả năng cố định mùi

Giai đoạn đầu tiên của quá trình tạo thành gel protein là?

• Cắt đứt liên kết peptit

• Các axit amin sắp xếp lại thành chuỗi peptit mới

• Các mạch polypeptit sắp xếp lại thành các nút mạng

• Protein bị biến tính nhẹ nhàng để giãn mạch peptit

Sản phẩm bánh mỳ có độ xốp là do tính chất công nghệ nào của protein của bột mỳ?

• Khả năng tạo bột nhão

• Khả năng cố định mùi

• Khả năng tạo màu

• Khả năng tạo độ nhớt

Gelatin của da có khả năng tạo gel và giữ gel bền bằng liên kết gì?

• Ion

• Cầu disulfua

• Hydro

• Cầu muối

Protein làm từ nguồn thực phẩm tự nhiên thường được ưa chuộng hơn protein tổng hợp trong ngành công nghiệp thực phẩm vì điều gì?