Costo y producción gastronómica

¿Cuál es el objetivo principal del control de costos en un establecimiento gastronómico?

• Incrementar el número de platos en el menú

• Disminuir la calidad de los insumos

• Maximizar los beneficios reduciendo gastos innecesarios

• Aumentar el salario de los cocineros

Se entiende por merma

• El aumento del volumen de un alimento al ser cocinado

• El desperdicio o pérdida de producto durante su manipulación o preparación

• El costo de los utensilios de cocina

• El valor de venta de un plato

Si compras 10 kg de carne y después de limpiarla y porcionarla quedan 7,5 kg, ¿cuál es el porcentaje de merma?

• 25%

• 15%

• 10%

• 75%

¿Cuál es la importancia de calcular el rendimiento de los insumos?

• Para conocer qué ingredientes son más sabrosos

• Para decorar mejor los platos
  

• Para establecer el precio de venta y controlar el costo

• Para elegir el color del uniforme del chef

Si el costo de un plato es de $100 y se desea una ganancia del 40%, ¿cuál debe ser su precio de venta?

• 140

• 40

• 100

• 60

La receta estándar debe incluir el número de porciones que se obtienen del platillo

• Verdadero
• FALSO

Si compras 5 kg de zanahorias y luego de pelarlas y cortarlas quedan 4,25 kg, la merma es del 15%.

• Verdadero
• FALSO

Si una receta rinde 8 porciones y su costo total es de $240, el costo por porción es de $25

• Verdadero
• FALSO

Una receta estándar para arroz con pollo rinde 6 porciones usando:

• 3 tazas de arroz

• 6 piezas de pollo

• 6 tazas de caldo

Enunciado:
Si se desea preparar esta receta para 18 personas, se necesitarán 9 tazas de arroz y 18 piezas de pollo.

• Verdadero
• FALSO

Una receta estándar para crema de auyama rinde 5 porciones e indica los siguientes ingredientes:

• 500 g de auyama

• 750 ml de caldo

• 100 ml de crema de leche

• 
  Si quieres preparar esta receta para 20 personas, ¿cuántos mililitros de caldo necesitas?

• 3750 L

• 2000 ml

• 3750 ml

• 2350 ml