ULANGAN HARIAN

Anita merendam kedelai seberat 3 kg, banyaknya air yang ditambahkan selama proses penggilingan adalah …

• 3 liter

• 32 liter

• 36 liter

• 300 liter

• 320 liter

Urutan penggunaan peralatan dalam produksi roti adalah …

 

• Dough divider, oven, dan proofer

• Dough divider, proofer, oven

• Oven, dough divider dan proofer

• Proofer, dough divider dan oven

•  

  Proofer, oven dough dan divider

3. 3. Proses termal merupakan salah satu bentuk pengawetan yang sudah dilakukan manusia sejak dulu. Pada proses termal, pengawetan bahan dilakukan dengan pengolahan bahan pangan pada suhu rendah dan suhu tinggi.

Perhatikan pernyataan berikut.

1. Memperlambat kecepatan reaksi metabolism

2. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab kebusukan dan kerusakan

3. Destruksi pathogen

4. Inaktivasi enzim

Prinsip dasar pengawetan dengan menggunakan suhu rendah ditunjukkan oleh nomor …

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 1 dan 4

• 3 dan 4

4. Pada proses penggulaan, jika kurang tepat dalam penambahan gula maupun dalam proses penggulaannya bisa mengakibatkan terjadi kerusakan dalam proses dan berefek pada produk yang dihasilkan. Salah satu kerusakan yang terjadi karena waktu pemasakan yang terlalu lama dan penambahan gula dilakukan terlalu awal pada saat proses....

• Karamelisasi gula

• Kehilangan flavour

• Browning

• Perubahan warna

• Tumbuhnya mikroba

Perhatikan ciri-ciri roti dalam proofer berikut:

(1)   Terasa ringan jika diangkat

(2)   Tidak menenempel diloyang

(3)   Berbau asam

(4)   Permukaan mengkilat

Ciri-ciri roti yang siap di panggang ditunjukkan oleh nomor......

• (1) dan (2)

• (1) dan (3)

• (1) dan (4)

• (2) dan (4)

• (3) dan (4)

Manfaat dilakukannya pembersihan, sortasi, dan grading adalah …

  

 

 

 

• Menurunkan mutu produk

• Menjaga proses ketahanan pangan

• Membuat penyimpanan produk lebih lama

• Membantu produsen dalam menentukan harga

• Konsumen paham manfaat produk hasil pertanian

Sasaran keselamatan kerja adalah …

• Sebagian industri yang terkait konstruksi atau bangunan

• Semua industri pengolahan makanan dan minuman

   

• Semua produk yang dihasilkan industri

• Semua industri dan semua karyawan

• Semua manajemen dan karyawan

Penyimpangan dan keakuratan alat ukur harus diperiksa secara teratur (berkala). Kegiatan ini dikenal dengan istilah …

• Kalibrasi

• Kolaborasi

• Analisis mutu

• Pengawasan mutu

• Pengendalian mutu

Pada industri pembuatan tahu, dihasilkan limbah cair dalam jumlah yang banyak. Salah satu cara untuk mengelola limbah tersebut adalah ….

   

 

 

 

 

• Dibuang langsung ke sungai

• Ditampung dalam kolam dengan aerator

• Ditambah sanitizer sebelum dialirkan ke sungai

• Diendapkan terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai

• Ditambahkan senyawa alkali sebelum dialirkan ke sungai

Kegiatan yang dilakukan untuk meminimalisasi terjadinya pencemaran di tempat kerja antara lain…

  

 

• Reduce, reuse, dan recycle

• Ambil, gunakan dan buang

• Cermat, teliti, dan hati-hati

• Ambil, kalibrasi dan gunakan

• Resisten, remix dan reuse