Penangendalian BHP

Perlakuan penanganan yang berbeda pada udang konsumsi segar dan bahan baku terasi di Industri pembuatan terasi lombok merupakan contoh penerapan…

• Prinsip dasar sotasi

• Prinsip dasar pengendalian BHP

• Prinsip dasar penyaringan

• Prinsip dasar pencucian

• Prinsip dasar kerusakan mekanis

Yang termasuk karakteristik umum BHP adalah…

• Sifat fisik, biologi dan kimia

• Mudah rusak, agak mudah rusak dan tidak mudah rusak

• Perishable foods dan non perishable foods

• Chilling injury, Freezing injury dan Case hardening

• Semi perishable foods dan non perishable foods

Berikut ini merupakan sifat kimia bahan hasil pertanian yang dapat memengaruhi umur simpan produk, kecuali…

• Bentuk

• Kadar air

• Kandungan asam lemak

• karbohidrat

• Lemak

Warna, tekstur, dan aroma pada bahan hasil pertanian termasuk ke dalam karakteristik...

• Mekanis

• Mikrobiologi

• Kimia

• Fisik

• Mineral

Perubahan warna coklat pada buah apel yang telah dikupas disebabkan oleh reaksi kimia yang disebut…

• Fermentasi

• Oksidasi Enzimatis

• Karbonasi

• Sulfitasi

• Sortasi

Seorang anak mengamati tomat segar yang baru saja dipanen dari kebun sekolah. Ia mencatat bahwa tomat tersebut memiliki kulit yang licin, bentuk bulat, warna merah cerah, serta aroma khas yang segar. Ia juga menimbang beratnya dan mengukur ukuran per buah.

Karakteristik bahan hasil pertanian yang diamati oleh anak tersebut termasuk dalam sifat:

• Kimia

• Fisik

• Biologi

• Mekanis

• Nutrisi

Buah dan sayur merupakan bahan hasil pertanian yang mudah rusak karena mengandung kadar air tinggi. Hal ini menyebabkan bahan tersebut memiliki sifat…

• Tidak tahan terhadap suhu tinggi

• Mudah mengalami kerusakan biologis

• Sulit mengalami penyusutan

• Tahan lama di tempat terbuka

• Sulit mengalami perubahan kimia

Salah satu karakteristik BHP yang termasuk sifat fisik adalah…

• Bentuk, warna, tekstur dan aroma

• Metabolisme BHP, Tekstur dan aroma

• Lemak, protein dan warna

• Vitamin, protein dan kadar air

• Karbondioksida, bentuk dan protein

Beras yang disimpan terlalu lama di tempat lembab dapat diserang oleh serangga dan cendawan. Kerusakan ini termasuk dalam jenis kerusakan berdasarkan sifat ketahanan bahan yaitu…

• Kerusakan Mekanis

• Kerusakan biologis

• Kerusakan fisik

• Kerusakan fungsional

• Kerusakan kimia

Sayuran daun seperti bayam dan kangkung termasuk bahan yang memiliki ketahanan rendah karena…

• Mengandung karbohidrat tinggi

• Mengandung banyak air dan mudah layu

• Memiliki kulit luar yang keras dan kuat

• Struktur daun tebal dan kuat

• Rendah kandungan air