Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Procedimientos y controles que garantizan que los alimentos se elaboren en condiciones sanitarias óptimas, evitando la contaminación y asegurando la calidad del producto final.

• Normas de higiene personal

• Estrategias de control de costos en la industria alimentaria.

• Métodos de transporte de alimentos

¿Cuál de los siguientes riesgos se reduce directamente al aplicar las BPM en la producción de alimentos?

• Competencia en el mercado alimentario.

• Fluctuaciones en el precio de las materias primas.

• Contaminación microbiológica, química y física.

• Costos de distribución del producto.

Un beneficio clave de implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es que:

• Reduce el tiempo de transporte de los alimentos.

• Aumenta la demanda del producto en el mercado.

• Simplifica la cadena de suministro.

• Mejora la calidad y uniformidad del producto final.

¿Por qué se considera al personal como el primer punto de contacto con los alimentos en relación con las BPM?

• Una mala higiene del personal puede causar brotes de enfermedades.

• El personal es el encargado de la distribución final.

• El personal es quien diseña los empaques.

• El personal es el responsable de la publicidad del producto.

¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar alimentos refrigerados?

• 5°C a 60°C

• 18°C a 25°C

• -18°C o menos

• 0°C a 5°C

¿Qué acción se debe tomar si un alimento se descongela?

• Cocinarlo antes de servir

• Desecharlo sin más

• Volver a congelarlo inmediatamente

• Refrigerarlo por 24 horas

¿Qué tipo de contaminación cruzada ocurre cuando un alimento crudo toca otro alimento?

• Contaminación química

• Contaminación cruzada directa

• Contaminación cruzada indirecta

• Contaminación física

¿Cuál es la temperatura interna mínima segura para cocinar pollo?

• 74°C

• 63°C

• 71°C

• 60°C

¿Qué se debe hacer con los utensilios entre tareas de manipulación de alimentos?

• Cambiar de color

• Lavar y desinfectar

• No usarlos

• Usarlos sin lavarlos

¿Qué se debe revisar al recibir alimentos congelados?

• Todo lo anterior

• Estado del empaque

• Temperatura de almacenamiento

• Fecha de caducidad