Test końcowy KUCHARZ I stopień

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

• blanszowania papryki.

• smażenia cebuli.

• duszenia pieczarek.

• pieczenia udek.

Na zdjęciu przedstawiono:

• Manometr

• Higrometr

• Psychometr

• Pirometr

Obieraczki do ziemniaków posiadają:

• Komorę płuczącą i komorę ocierającą

• napęd ręczny

• sito i nóż odcinający

• zespół napedowy

Na schemacie przedstawiono schemat działania:

• Kuchni mikrofalowej

• Kuchni gazowej

• Kuchni indukcyjnej

• Kuchni z płyta ceramiczną

Elementami wilka jest:

• sito i nóż

• tarcze wirując ścierne

• przenośnik ślimakowy

• noże sierpowate

Regulacje stopnia rozdrobnienia wilka uzyskuje się poprzez:

• Zmianę prędkości obrotowej

• zmianę sita (siatki)

• zmieniając ilość podawanego mięsa

• usuwając nóz

Jaka wartość energetyczną będzie miało danie złożone z ziemniaków puree - 100g i kotleta schabowego - 200g jeżeli wartośc energetyczna ziemniaków wynosi 150kcal a kotleta schabowego 300 kcal?

• 550kcal

• 1000kcal

• 750kcal

• 625kcal

Na zdjęciu przedstawiono? Jest to urządzenie wykorzystywane w obróbce?

• Myjka do warzyw używane w obróbce końcowej

• obieraczka do ziemniaków używane w obróbce wstępnej

• piec do pizzy używany do obróbki termivcznej

• Wszytkie odpowiedzi są fałszywe

Do zabiegów obróbki termicznej zaliczany:

• gotowanie

• gotowanie na parze

• mycie i obieranie

• siekanie

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać:

• maliny.

• śliwki.

• czereśnie.

• borówki.