Quiz Potongan Sayuran dan Teknik Memasak

Bentuk potongan sayuran yang digunakan dalam masakan continental disebut…

• Garnish

• vegetable cutting

• lipatan daun

• napkin

• platting

Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3-5 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya digunakan untuk vegetable side dish pada hidangan main course, seperti gambar berikut, yaitu…

• Barel

• Julienne

• Jardiniere

• Paysenne

• Dice

Perhatikan gambar berikut. Potongan strip halus 5-7 cm x 0,1 mm x 0,1 mm. Diterapkan pada sayuran seperti daun bawang, kol, bawang bombay, digunakan pada hidangan coleslaw salad.

• Barel

• Julienne

• Jardiniere

• Paysenne

• Dice

Alat ini memiliki mata pisau berbentuk setengah lingkaran, seperti mangkuk dan kecil. Sendok ini digunakan untuk membentuk buah-buahan, sayur supaya berbentuk bulat seperti kelereng, yaitu…

• Parisienne Scoop / Ball Cutter

• Peeler

• Vegetables Knife

• kitchen towel

• cutting board

Perhatikan gambar berikut! Jenis potongan sayuran pada gambar yaitu…

• wedges, turning/barel, slice, dice

• julienne, turning/barel, chopped, slice

• wedges, turning/barel, slice, jardiniere

• dice, chopped, turning/barel, parisiane

• wedges, turning/barel, slice, parisiane

potongan turning/barel biasanya digunakan untuk masakan atau hidangan…

• pastel sayuran

• risoles mayo

• salad

• side dishes pelengkap steak

• Acar sayur

sayuran pada soto, underliner pada salad dan shirmp coktail biasa dibuat dengan jenis potongan, yaitu…

• dice

• chiffonade

• brunoise

• barel

• turning

Fungsi wadah hidangan sebagai berikut, kecuali…

• menurunkan selera makan

• sebagi wadah/tempat hidangan (salad, es, buah potong)

• sebagai hiasan pada suatu acara/event

• menambah nilai jual suatu hidangan

• mempercantik tampilan hidangan

hiasan untuk makanan maupun minuman yang berguna untuk mempercantik hidangan yang disajikan disebut…

• garnish

• vegetable cutting

• carving

• platting

• napkin

jenis seni atau dekorasi lipatan daun dari berbagai jenis daun disebut..

• garnish

• vegetable cutting

• carving

• platting

• lipatan daun