UAS Kimia Fisika Koloid (Semester Genap 2024/2025)

Apa fungsi utama emulsifier dalam sistem emulsi minyak dalam air (o/w)?

• Meningkatkan suhu sistem
  

• Mengurangi tegangan antarmuka
  

• Meningkatkan kelarutan air
  

• Menurunkan viskositas

Emulsi dikatakan stabil bila tidak terjadi...

• Koagulasi
  

• Koalesensi
  

• Difusi
  

• Infiltrasi

Creaming terjadi karena...

• Perbedaan tegangan antarmuka
  

• Perbedaan densitas antara dua fase
  

• Adanya enzim dalam emulsi
  

• Proses pemanasan

Fungsi utama stabilizer dalam emulsi adalah...

• Mengurangi pH
  

• Meningkatkan aktivitas air
  

• Meningkatkan viskositas fase kontinyu
  

• Menurunkan tekanan uap

Contoh sistem emulsi minyak dalam air adalah...

• Mentega
  

• Mayones
  

• Susu

• 
  Margarin

• Lapisan antarmuka pada emulsi mengandung...

• Hanya air
  

• Hanya minyak
  

• Emulsifier dan surfaktan
  

• Protein dan karbohidrat

• Jika nilai HLB emulsifier di atas 10, maka cocok untuk...

• Emulsi w/o
  

• Emulsi o/w
  

• Suspensi
  

• Larutan

Teori DLVO menjelaskan stabilitas koloid melalui...

• Tekanan osmotik dan difusi
  

• Gaya tarik dan tolak antar partikel

• Perubahan suhu dan pH
  

• Hidrofilisitas dan lipofilisitas

Zat yang dapat menurunkan tegangan antarmuka dan memiliki bagian hidrofilik serta lipofilik disebut...

• Koloid pelindung
  

• Koagulan
  

• Surfactant
  

• Polimer

Pada koalesensi, yang terjadi adalah...

• Partikel membentuk agregat tanpa bergabung
  

• Droplet bergabung dan membentuk droplet lebih besar
  

• Fase minyak terpisah total
  

• Terjadi peningkatan pH