Cocina Molecular ...

¿Qué técnica culinaria usa un agente gelificante como el alginato de sodio para formar esferas de líquidos con sabor?

• Gelificación

• Esferificación

• Emulsificación

• Criococina

¿Qué científico no estuvo involucrado en el desarrollo de la gastronomía molecular?

• Hervé This

• Nicholas Kurti

• Albert Einstein

• • Harold McGee

La técnica de espumas culinarias consiste en crear una mezcla ligera y voluminosa usando un gas como el nitrógeno o dióxido de carbono.

• Falso

• Verdadero

El agar-agar gelifica a temperatura ambiente, lo que lo hace más conveniente que la gelatina convencional en muchas preparaciones.

• Falso

• Verdadero

¿Qué tipo de emulsionante es comúnmente utilizado en la cocina molecular para combinar líquidos grasos y acuosos?

• Lecitina de huevo

• Lecitina de soja

• Glicerina

• Agar-agar

¿Qué técnica culinaria implica secar alimentos a temperaturas relativamente bajas para extraer su humedad?

• Cocción al vacío

• Deshidratación

• Criococina

• Emulsificación

¿Qué es lo que distingue la espumas a base de lecitina en comparación con otras espumas?

• Se utilizan a temperaturas extremadamente altas.

• Son más estables a altas temperaturas.

• Son ideales para preparaciones frías y se desintegran a temperaturas superiores a 70°C.

• Usan agentes gelificantes como el agar-agar.