Kuis Teknologi Lemak dan Minyak

Apa tahap pertama dalam proses oksidasi lemak?

• Termodinamika

• Inisiasi

• Propagasi

• Terminasi

Salah satu tanda kerusakan oksidatif pada minyak goreng adalah...

• Warna menjadi lebih jernih

• Rasa menjadi hambar

• Mulai muncul bau tengik

• Minyak menjadi lebih encer

Senyawa-senyawa berikut berfungsi sebagai antioksidan alami dalam minyak, kecuali...

• Tokoferol

• Vitamin E

• Asam askorbat

• TBHQ

Hidrolisis dalam minyak menyebabkan pembentukan...

• Peroksida dan radikal bebas

• Aldehida dan keton

• Asam lemak bebas dan gliserol

• Alkohol dan ester

Faktor-faktor berikut dapat mempercepat oksidasi lemak, kecuali...

• Paparan cahaya

• Oksigen

• Logam seperti besi

• Penyimpanan dalam wadah gelap dan kedap udara

Peran utama antioksidan dalam minyak goreng adalah...

• Mengurangi kandungan lemak

• Meningkatkan viskositas minyak

• mencegah kerusakan mikrobiologis

• Inhibisi pembentukan senyawa radikal bebas

Apa peran utama antioksidan dalam sistem makanan yang mengandung lemak?

• Meningkatkan rasa makanan

• Inhibisi pertumbuhan mikroba

• Inhibisi reaksi oksidasi lemak

• Mengubah struktur lemak menjadi lebih padat

Antioksidan bekerja dengan cara...

• Menyerap air dari makanan

• Menyediakan elektron atau ion hidrogen untuk radikal bebas

• Memecah ikatan ester dalam lemak

• Mengubah lemak jenuh menjadi lemak tak jenuh

Contoh antioksidan alami yang banyak digunakan dalam industri makanan adalah...

• BHT

• BHA

• TBHQ

• Tokoferol

Berikut ini merupakan syarat dari antioksidan yang ideal, kecuali...

• Tidak mengubah rasa dan bau makanan

• Efektif pada konsentrasi rendah

• Mudah larut dalam air

• Tidak menyebabkan efek fisiologis yang berbahaya