การนำอาหารไปล้างน้ำให้สะอาด

โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ

เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป

• การล้าง

• การหั่น

• การปอก

• การส่ง

• การเด็ด

การใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้น

หรือเป็นฝอยขึ้นจากนํ้า

เพื่อให้สะเด็ดนํ้า

• การล้าง

• การหั่น

• การปอก

• การส่ง

• การเด็ด

การใช้มือทําให้ก้านหรือใบผัก

ขาดออกจากกัน

• การล้าง

• การหั่น

• การปอก

• การส่ง

• การเด็ด

การใช้มีดหรือมือลอกเปลือก

หรือสิ่งที่ห่อหุ้มอาหารออก

เพื่อกําจัดส่วนที่บริโภคไม่ได้ออกไป

และทําให้วัตถุดิบหรือ

อาหารสะอาดน่ารับประทาน

• การล้าง

• การหั่น

• การปอก

• การส่ง

• การเด็ด

การใช้มีดทําให้อาหารขาด

ออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ

โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง

แล้วอีกมือหนึ่งกดมีดเลื่อนไปข้างหน้า

แล้วลากกลับมาอย่างเร็ว

• การล้าง

• การหั่น

• การปอก

• การส่ง

• การเด็ด

การทําให้อาหารเหนียว นุ่ม

หรือละเอียด โดยใส่อาหาร

ลงในครก แล้วตําให้ละเอียด

หรือเหนียวนุ่มตามต้องการ

• การสับ

• การบุบ

• การซอย

• การฝาน

• การโขลก

การทําให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบาง ๆ

โดยมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือ

หรือวางบนเขียง

• การสับ

• การบุบ

• การซอย

• การฝาน

• การโขลก

การทําให้อาหารเป็นชิ้นฝอย ๆ

โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง

อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้าเล็กน้อย ยกขึ้นถี่ ๆ เร็ว ๆ

• การสับ

• การบุบ

• การซอย

• การฝาน

• การโขลก

การทําให้อาหารพอชํ้าหรือ

พอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่

ออกแรงกดลงบนอาหารหรือใช้

ไม้ตีพริก (สาก) กระแทกเบา ๆ

• การสับ

• การบุบ

• การซอย

• การฝาน

• การโขลก

การใช้มีดทําให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้น ๆ หรือละเอียด

โดยวางอาหารบนเขียงและยกมีดให้สูง กดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว

• การสับ

• การบุบ

• การซอย

• การฝาน

• การโขลก