Porcionamiento y Límites de Existencias

¿Qué es el porcionamiento y por qué es importante?

• Es la cantidad exacta de comida que se sirve en cada plato.

• Es la cantidad mínima de productos que se pueden mantener.

• Es un método para calcular costos de ingredientes.

• Es un sistema de gestión de inventarios.

¿Cómo se relacionan el porcionamiento y los límites de existencias?

• Ambos afectan la rentabilidad del negocio.

• El porcionamiento no tiene relación con las existencias.

• Los límites de existencias son más importantes que el porcionamiento.

• El porcionamiento solo afecta la calidad de los platos.

¿Cuáles son las funcionalidades del porcionamiento?

• Evitar el desperdicio de alimentos.

• Aumentar el costo de los ingredientes.

• Reducir la satisfacción del cliente.

• Mejorar la calidad de los ingredientes.

¿Qué es la gestión de inventarios en el contexto de los límites de existencias?

• Asegurar que los ingredientes estén disponibles.

• Acumular productos en exceso.

• Reducir la variedad de ingredientes.

• Aumentar el tiempo de espera en la cocina.

¿Qué significa FIFO en la rotación de inventarios?

• First In, First Out.

• First In, First Over.

• Fast In, Fast Out.

• First In, Fast Out.

¿Qué se debe calcular para determinar la cantidad por porción?

• La cantidad de un ingrediente específico por plato.

• El costo total de todos los ingredientes.

• El tiempo de preparación de cada plato.

• La cantidad de platos que se pueden servir.

Si en un mes tenemos que en algunos días se vende 50lb de pulpa de res y otros días 30lb, tomando en cuenta que mi proveedor viene cada 5 días y mi % emergente será del 5%. ¿Cuál será mi existencia máxima, mínima y emergente?

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