Soalan Keselamatan Makanan

Apakah maksud sistem FIFO dalam pengurusan stor bahan makanan?

• Stok baru diutamakan.

• Bahan rosak dibuang dahulu.

• Susun barang ikut kategori.

• Bahan yang diterima dahulu digunakan terlebih dahulu.

Mengapa perlu asingkan makanan mentah dan makanan masak?

• Untuk susun ruang.

• Untuk lebih cepat.

• Untuk elak kekeliruan.

• Untuk mengelakkan pencemaran silang yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

Apakah suhu penyimpanan sejuk beku yang betul?

• 0°C.

• -1°C.

• -10°C.

• -18°C bagi memastikan makanan kekal beku dan tidak rosak.

Apa maksud HACCP?

• Kawalan makanan.

• Prosedur keselamatan.

• Sistem keselamatan makanan.

• Sistem analisis bahaya dan kawalan titik kritikal dalam pengendalian makanan.

Apakah sebab utama mencuci tangan sebelum sediakan makanan?

• Basuh kotoran.

• Bersih.

• Untuk elak kuman.

• Untuk menanggalkan kotoran, bakteria dan mencegah pencemaran makanan.

Apakah tujuan audit kebersihan dapur dijalankan?

• Untuk rekod.

• Untuk kawalan.

• Untuk pemantauan.

• Untuk menilai tahap kebersihan dan pematuhan prosedur keselamatan makanan.

Apa tindakan jika pengendali alami cirit-birit?

• Abaikan.

• Terus bekerja.

• Maklumkan penyelia.

• Maklumkan kepada penyelia dan berhenti bekerja 48 jam selepas simptom hilang.

Apakah peralatan keselamatan asas di dapur?

• Sarung tangan.

• Topi.

• Kasut getah.

• Kasut getah, apron dan topi untuk elak bahaya dan pencemaran.

Bila audit dapur perlu dilakukan?

• Bila perlu.

• Setiap bulan.

• Setiap minggu.

• Mengikut jadual berkala bagi pastikan kebersihan dan keselamatan dipatuhi.

Apakah contoh pencemaran silang?

• Guna apron.

• Simpan ayam mentah.

• Campur sayur dan ayam.

• Guna papan pemotong sama untuk ayam mentah dan sayur sedia dimakan.