Quiz sobre la caracterización de néctares

¿Cuál es el objetivo principal de ekaborar un nectar..?

• Desarrollar un nuevo tipo de fruta

• De transformar una fruta a un sub producto para conservar sus netrientes cm producto a largo plazo

• Aumentar la producción de frutas

• Estudiar el clima de Venezuela

¿Qué frutas se utilizaron para la elaboración de los néctares?

• Lechosa, mango, parchita y lima

• Cereza, durazno, ciruela y aguacate

• Manzana, pera, uva y naranja

• Fresa, kiwi, piña y melón

¿Qué parámetro mostró el mayor contenido en la formulación lechosa-mango?

• Acidez titulable

• Olor

• Azúcares reductores

• Contenido de vitamina C

¿Cuál fue la formulación con mayor aceptabilidad?

• Lechosa-mango-parchita-lima

• Lechosa-parchita-mango

• Lechosa-mango-lima

• Lechosa-lima

¿Qué método se utilizó para determinar el contenido de vitamina C?

• Maceración con ácido oxálico

• Titulación con NaOH

• Análisis sensorial

• Método de Lane-Eylon

¿Cuál fue el menor valor de acidez titulado en las formulaciones?

• 0,313%

• 0,260%

• 0,078%

• 0,136%

¿Qué se utilizó para la pasteurización de los néctares?

• Temperatura de refrigeración

• Temperatura de congelación

• Temperatura de ebullición

• Temperatura ambiente

¿Qué se midió durante la ebullición de los néctares?

• Temperatura

• Sólidos solubles

• pH

• Color

¿Cuál fue el contenido de azúcares reductores en la formulación lechosa-mango-parchita?

• 17,31%

• 24,17%

• 38,31%

• 28,78%

¿Qué tipo de panel se utilizó para la prueba organoléptica?

• Panel entrenado

• Panel de expertos

• Panel no entrenado

• Panel de consumidores