Kuis Penyelenggaraan Makanan

1.      Sebuah rumah sakit tipe B memiliki Instalasi Gizi dengan sistem penyelenggaraan makanan sentralisasi. Kepala Instalasi Gizi menemukan bahwa banyak pasien yang mengeluh makanannya sudah dingin saat disajikan, dan beberapa makanan tidak sesuai dengan diet pasien.1.      Sebuah rumah sakit tipe B memiliki Instalasi Gizi dengan sistem penyelenggaraan makanan sentralisasi. Kepala Instalasi Gizi menemukan bahwa banyak pasien yang mengeluh makanannya sudah dingin saat disajikan, dan beberapa makanan tidak sesuai dengan diet pasien.Sebagai ahli gizi di rumah sakit tersebut, langkah awal apa yang paling tepat dilakukan untuk mengatasi masalah ini?

• Mengganti metode penyelenggaraan makanan menjadi cook-freeze

• Melakukan pelatihan ulang kepada tenaga distribusi makanan

• Mengubah sistem penyajian menjadi desentralisasi

• Meningkatkan variasi menu makanan rumah sakit

• Mengubah siklus menu

1.      Sebuah Panti  jompo dengan kapasitas 60 lansia mengalami penurunan konsumsi makanan oleh para penghuni dalam satu bulan terakhir. Setelah dilakukan observasi, makanan terlihat tidak menarik dan kurang sesuai dengan preferensi lansia. Sistem penyelenggaraan makanan yang digunakan adalah sentralisasi dengan menu siklus 10 hari.Apa langkah perbaikan yang paling tepat untuk meningkatkan konsumsi makanan lansia?

• Mengganti sistem menjadi desentralisasi

• Menambahkan suplemen makanan tinggi kalori

• Melakukan evaluasi menu dan melibatkan lansia dalam perencanaan menu

• Mengurangi jumlah menu dalam siklus agar lebih efisien

• Merubah siklus menu menjadi siklus 5 hari

Di dapur Instalasi Gizi sebuah RSUD, terjadi keterlambatan penyajian makanan pasien selama seminggu terakhir. Setelah ditelusuri, masalah utama terjadi pada proses distribusi yang tidak efisien, karena jumlah troli makanan tidak mencukupiApa solusi paling logis dan efisien dalam jangka pendek?

• Menambah jumlah pegawai distribusi makanan

• Menambah jumlah troli makanan sesuai kebutuhan

• Mengganti sistem distribusi dengan sistem tray line

• Mengubah waktu masak lebih awal agar ada waktu cadangan

• Menambah jumlah ompreng pasien

1.      Saat mempersiapkan makanan untuk pasien diet rendah garam dan diet lunak, petugas dapur menggunakan talenan dan pisau yang sama tanpa mencucinya terlebih dahulu. Akibatnya, makanan diet menjadi tercampur dan pasien komplain.Apa langkah preventif yang paling tepat untuk mencegah kejadian serupa?

• Mengedukasi petugas agar tidak menyajikan makanan yang sama pada waktu bersamaan

• Menggunakan alat dengan kode warna berbeda sesuai jenis makanan

• Mengurangi jumlah variasi diet agar lebih mudah disiapkan

• Memasak semua diet spesial lebih awal dari diet biasa

• Menambah jumlah talenan dan pisau

1.      Dalam evaluasi mutu penyelenggaraan makanan di sebuah puskesmas rawat inap, ditemukan bahwa jumlah sisa makanan pasien mencapai 35%. Hasil survei menunjukkan pasien merasa menu kurang bervariasi dan penyajian makanan kurang menarik.Apa langkah pertama yang paling tepat dan realistis dilakukan untuk menurunkan sisa makanan?

• Meningkatkan porsi makanan agar pasien puas

• Menambah waktu makan pasien

• Melakukan evaluasi dan perbaikan menu serta penyajian

• Mengurangi jenis lauk untuk menghemat biaya

• Memberikan ekstra lauk

1.      Di dapur sebuah rumah sakit, terdapat sistem pengendalian mutu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Pada proses memasak ayam, suhu internal ayam tidak mencapai standar minimal 75°C dan hal ini berulang dalam 3 hari terakhir.Apa tindakan yang paling tepat sebagai tindak lanjut berdasarkan prinsip HACCP?

• Mengganti ayam dengan bahan makanan lain

• Memberikan pelatihan ulang kepada juru masak tentang suhu masak

• Menyajikan ayam lebih cepat agar tidak overcook

• Mengurangi volume masakan ayam dalam sekali masak

• Memarinase ayam terlebih dahulu

Sebuah dapur rumah sakit menerima pasokan bahan makanan segar setiap pagi. Pada suatu hari, staf penerimaan mencatat bahwa sebagian wortel yang dikirim tampak layu, permukaannya keriput, dan ada bercak hitam pada bagian ujung. Apa tindakan paling tepat yang harus dilakukan oleh petugas penerima?

• Menyimpan wortel di ruang pendingin untuk mencegah kerusakan lebih lanjut

• Menerima wortel tersebut karena masih bisa diolah menjadi sup

• Menolak sebagian wortel yang rusak dan mencatatnya dalam berita acara penerimaan

• Mencuci wortel terlebih dahulu sebelum diperiksa lebih lanjut

• Menyalurkan ke ruang persiapan

Petugas dapur menerima 10 kg daging sapi dari supplier. Setelah dicek, berat dan kondisi fisik sesuai, tetapi dokumen surat jalan menunjukkan tanggal pengiriman berbeda dua hari dari tanggal seharusnya. Petugas ragu untuk menerima barang tersebut. Langkah paling tepat yang dilakukan adalah:

• Menolak daging sapi dan meminta supplier mengirim ulang

• Menerima daging tetapi tidak mencatat tanggal penerimaan

• Menerima daging sambil mencatat perbedaan tanggal dan konfirmasi ke bagian logistik

• Memasukkan daging langsung ke ruang penyimpanan untuk menghindari kontaminasi

• Mengubah tanggal pengiriman

Instalasi gizi menerima pengiriman ayam potong beku dari supplier. Saat diperiksa, suhu daging ayam mencapai -5°C. Menurut standar operasional, suhu ayam beku seharusnya ≤ -18°C. Apa tindakan yang paling sesuai?

• Menyimpan ayam secepatnya dalam freezer agar beku kembali

• Menerima ayam karena masih dingin dan tidak mencair sepenuhnya

• Menolak seluruh pengiriman karena tidak memenuhi standar suhu

• Menerima sebagian ayam yang suhunya mendekati -18°C

• Menyalurkan ayam ke ruang persiapan

Instalasi gizi sebuah panti jompo menerima 5 karung beras masing-masing 25 kg. Setelah ditimbang, salah satu karung hanya berisi 22 kg. Ini sudah kedua kalinya supplier mengirim jumlah tidak sesuai. Tindakan yang sebaiknya dilakukan adalah:

• Menandai karung yang kurang dan tetap menerima semuanya

• Mengembalikan karung yang kurang dan meminta pengganti

• Menerima semua beras tapi memotong pembayaran sesuai jumlah

• Menghubungi supplier, mencatat kejadian, dan melaporkan ke atasan

• Membiarkan saja