Sauces, salad & appetizer

Apakah asas utama dalam penyediaan sos Béchamel?

• Stok ayam dan roux putih

• Susu dan roux putih

• Mentega cair dan tepung gandum

• Stok perang dan roux perang

Sos ini menggunakan stok jenis apa?

• Stok putih

• Stok ikan sahaja

• Stok tomato

• Stok perang

Dressing dalam gambar ini adalah bersifat:

• Emulsi stabil

• Pekat dan berkrim

• Perlu digoncang sebelum digunakan

• Tidak sesuai untuk salad hijau

Apakah derivative bagi sos Hollandaise yang dicampurkan dengan puri tomato?

• Maltaise

• Choron

• Mousseline

• Suprême

Sos (a)   adalah sos perang yang menggunakan stok perang, mirepoix dan roux perang.

Appetizer dihidangkan dalam kuantiti (a)   untuk merangsang selera.

Dressing jenis (a)   sering menggunakan yogurt, susu pekat, atau rempah Asia dalam penyediaannya.

Salad jenis manakah yang hanya menggunakan satu jenis bahan utama sahaja?

• Tossed salad

• Complex salad

• Simple salad

• Caesar salad

Apakah tujuan utama appetizer dihidangkan sebelum hidangan utama?

• Mengenyangkan pelanggan

• Menyejukkan badan

• Membangkitkan selera makan

• Mengurangkan kalori

Dalam tossed salad, pelbagai jenis bahan dicampur bersama dengan (a)   .