Jenis Jenis Potongan Sayuran

• Macedoine

• Chopped

• Allumate

• Brunoise

• Jardiniere

• Brunoise

• Slice

• Chiffonade

Potongan yang biasa digunakan untuk hidangan maincourse

• turning

• Jardiniere

• Vichy

• Lozenge

Potongan sayuran berbentuk boleh ketupat dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 mm

• Paysane

• Chiffonade

• Brunoise

• Lozenge

• Dice

• Vichy

• Turning

• Wedges

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce

• Chiffonade

• Allumate

• Dice

• Brunoise

Potongan cincang halus atau kasar yang biasa digunakan pada untuk onion, garlic, shallot

• Slice

• Dice

• Chopped

• Vichy

Potongan yang hampir sama dengan slice dan merupakan potongan asli dari bentuk sayuran tersebut

• Paysane

• Wedges

• Vichy

• Allumate

• Barrel

• Turning

• Slice

• Juliene

• Lozenge

• Wedges

• Dice

• Parrisiene