Quiz Sciences appliquées 1ère année Pâtisserie

Quelle est la température idéale pour la fermentation de la pâte ?

• 4 °C

• 25 °C

• 60 °C

Quel est le rôle principal de la levure dans la pâte ?

• Donner du goût

• Colorer la croûte

• Produire du gaz carbonique

Quelle est la formule chimique de l'eau ?

• CO₂

• H₂O

• O₂

Quelle est la température de congélation de l'eau ?

• 0 °C

• 10 °C

• -10 °C

Quel est le principal constituant de la farine ?

• L'amidon

• Le sel

• L'eau

Quelle est la fonction du gluten dans la pâte ?

• Colorer la mie

• Donner de l'élasticité

• Sucrer la pâte

Quelle est la température idéale de l'eau pour pétrir une pâte ?

• 5 °C

• 20 °C

• 60 °C

Quel gaz est produit par la fermentation alcoolique ?

• Oxygène

• Dioxyde de carbone

• Azote

Quelle est la température de cuisson du pain en four traditionnel ?

• 100 °C

• 160 °C

• 240 °C

Quelle est la fonction du sel dans la pâte ?

• Nourrir la levure

• Donner du goût et renforcer le gluten

• Colorer la croûte