食品衛生試験問題

サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 鶏肉（とりにく）

• 豚肉（ぶたにく）

• 鶏卵（けいらん）

カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）について、正しいものを一つ選びなさい。

• 発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）

• 下痢（げり）、嘔吐（おうと）、発熱（はつねつ）

• 嘔吐（おうと）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）

腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 体（からだ）の中（なか）菌（きん）増（ふ）えて発症（はっしょう）する

• 牛肉（ぎゅうにく）、野菜（やさい）、流水（りゅうすい）は原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）

• 激（はげ）しい下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、血便（けつべん）は主（おも）な症状（しょうじょう）

ボツリヌス菌は熱(ねつ)に弱(よわ)い芽胞(がほう)を作る、食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作る。どんな食品(しょくひん)が原因(げんいん)となりやすいですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• レトルト食品（しょくひん）

• 瓶詰（びんづめ）食品（しょくひん）

• 殺菌包装（さっきんほうそう）食品（しょくひん）

黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきゅうきん)の予防(よぼう)するために、正しいものを一つ選びなさい。

• 手に傷(きず)がある場合(ばあい)は食品(しょくひん)を取(と)り扱(あつか)ってはいけません

• 下痢(げり)の症状(しょうじょう)がいる人、職場(しょくば)に行ってはいけません

• 濃度(のうど)が200ppm次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)につける

食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作るの特徴(とくちょう)の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですが、何の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

食品の中で菌が増えて毒素を作るの特徴の食中毒菌ですが、何の食中毒菌ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• ボツリヌス菌

• ウェルシュ菌

• サルモネラ菌

芽胞の説明について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 高温で加熱場合は死ぬ

• 熱を加えた細菌の種のようなものです

• 細菌が育ちやすい環境に戻ると、通常の細菌に成長して増え始めます

細菌の原因の食中毒を発生させないためには、3つの原則があります、間違っているものを一つ選びなさい。

• 増やさない

• やっつける

• つける

細菌の増え方は一番急速な温度ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 30℃ - 40℃

• 10℃ - 30℃

• 20℃ - 50℃