Cuestionario grupo huevo

Según el RSA, Art. 336, ¿qué es un huevo?

• El óvulo completamente evolucionado de la gallina

• El óvulo de cualquier animal

• Un producto vegetal

• Un embrión de pez

Según el RSA, Art. 336, los huevos de gallina y los de otras aves deben designarse de la misma manera.

• Verdadero

• Falso

Relaciona las siguientes partes del huevo con su ubicación en el diagrama:

• Cámara de aire

• Parte central amarilla

• Cáscara

• Membrana que rodea la yema

• Yema

• Cubierta exterior dura

• Chalazas

• Espacio vacío en un extremo

• Membrana vitelina

• Filamentos que sujetan la yema

¿Cuál es una función de la cáscara del huevo relacionada con la protección contra enfermedades?

• La exclusión de patógenos y microbios que puedan dañar el contenido

• La producción de proteínas

• La absorción de agua

• La formación de la clara

¿Cuál es la función de los poros en la matriz de la cáscara del huevo?

• Permitir el paso de microorganismos

• Entorpecer el paso de microorganismos

• Producir carbonato magnésico

• Formar la cutícula

Relaciona las partes de la estructura de la cáscara de huevo con su ubicación en el diagrama:

• Cutícula

• Base de la cáscara

• M. testácea

• Membrana interna

• Capa mamilar

• Zona intermedia

• Poro

• Parte más externa

• Capa en empalizada

• Canal de comunicación

¿Cuál es la función de las chalazas o cordones en la clara de huevo?

• Son responsables de la sujeción de la yema en el centro del huevo.

• Aportan color a la clara de huevo.

• Producen la cáscara del huevo.

• Permiten la entrada de aire al interior del huevo.

¿Cuál es la proteína más abundante en la clara de huevo y representa más de la mitad del contenido proteico?

• Ovoalbúmina

• Ovotransferrina

• Lisozima

• Ovomucina

¿Cuáles son los aminoácidos en los que es rica la ovoalbúmina?

• Cisteína y metionina

• Lisina y triptófano

• Fenilalanina y tirosina

• Valina y leucina

¿Qué función tienen las buenas cantidades gelificantes presentes en la clara de huevo?

• Ayudan a la estabilización térmica de la espuma.

• Incrementan el contenido de grasa en la clara.

• Disminuyen la capacidad de retención de agua.

• Favorecen la descomposición de proteínas.