TRIVIA  EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

TRIVIA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

Professional Development

20 Qs

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TRIVIA  EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

TRIVIA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

Assessment

Quiz

Professional Development

Professional Development

Hard

Created by

Claudio Riquelme Jorquera

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20 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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¿Cuál de los siguientes elementos es clave para validar la efectividad de un PCC de pasteurización?

Certificación del operario

Diseño higiénico del equipo

Estudios de letalidad térmica y validación científica del proceso

Auditoría documental del supervisor

Answer explanation

La validación se realiza antes de la implementación para confirmar científicamente que el control es eficaz en la reducción o eliminación del peligro identificado.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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¿Qué documento es obligatorio para cumplir con el requisito de Food Fraud en esquemas GFSI?

Manual HACCP

Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación

Mapa de procesos

Plan de defensa alimentaria

Answer explanation

GFSI requiere una evaluación documentada de vulnerabilidades al fraude y medidas de mitigación apropiadas.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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¿Qué significa que un punto sea un PCC en un plan HACCP?

Un punto donde el control es esencial para evitar, eliminar o reducir un peligro significativo.

Un punto que requiere capacitación.

Un punto que se audita frecuentemente.

Un paso crítico pero opcional del proceso

Answer explanation

El PCC es un punto donde no puede haber fallos: si se pierde el control, hay un riesgo directo al consumidor.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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¿Cuál es un indicador eficaz de la madurez de la cultura de inocuidad?

Número de hallazgos externos.

Cumplimiento del plan HACCP.

Porcentaje de auditorías exitosas.

Frecuencia de reportes espontáneos de desviaciones por parte del personal.

Answer explanation

Una cultura sólida se manifiesta en la participación activa y voluntaria de los trabajadores en reportar y mejorar.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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¿Cuál es el objetivo del sistema de trazabilidad?

Identificar rápidamente el origen y destino de un producto en caso de retiro.

Rastrear la rotación de inventarios

Cumplir con BPM

Determinar fechas de vencimiento

Answer explanation

La trazabilidad permite actuar con rapidez frente a incidentes, identificando los lotes comprometidos hacia adelante y atrás.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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¿Cuál de las siguientes prácticas es considerada un riesgo típico de Food Defense?

No rotular productos envasados.

Mal etiquetado.

Producto sin limpieza adecuada.

Puerta de acceso sin control en zona crítica

Answer explanation

Food Defense se enfoca en prevenir el acceso intencional de personas o sustancias al sistema alimentario.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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¿Cuál de estos métodos es más adecuado para el análisis causa raíz de una desviación en inocuidad?

Brainstorming

Diagrama Ishikawa y los 5 Porqués

Lista de chequeo.

Reentrenamiento del personal

Answer explanation

Las herramientas como Ishikawa permiten identificar causas sistémicas y no solo superficiales.

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