¿Cuál de los siguientes elementos es clave para validar la efectividad de un PCC de pasteurización?
TRIVIA EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

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Claudio Riquelme Jorquera
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Certificación del operario
Diseño higiénico del equipo
Estudios de letalidad térmica y validación científica del proceso
Auditoría documental del supervisor
Answer explanation
La validación se realiza antes de la implementación para confirmar científicamente que el control es eficaz en la reducción o eliminación del peligro identificado.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué documento es obligatorio para cumplir con el requisito de Food Fraud en esquemas GFSI?
Manual HACCP
Evaluación de vulnerabilidad y plan de mitigación
Mapa de procesos
Plan de defensa alimentaria
Answer explanation
GFSI requiere una evaluación documentada de vulnerabilidades al fraude y medidas de mitigación apropiadas.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué significa que un punto sea un PCC en un plan HACCP?
Un punto donde el control es esencial para evitar, eliminar o reducir un peligro significativo.
Un punto que requiere capacitación.
Un punto que se audita frecuentemente.
Un paso crítico pero opcional del proceso
Answer explanation
El PCC es un punto donde no puede haber fallos: si se pierde el control, hay un riesgo directo al consumidor.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es un indicador eficaz de la madurez de la cultura de inocuidad?
Número de hallazgos externos.
Cumplimiento del plan HACCP.
Porcentaje de auditorías exitosas.
Frecuencia de reportes espontáneos de desviaciones por parte del personal.
Answer explanation
Una cultura sólida se manifiesta en la participación activa y voluntaria de los trabajadores en reportar y mejorar.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el objetivo del sistema de trazabilidad?
Identificar rápidamente el origen y destino de un producto en caso de retiro.
Rastrear la rotación de inventarios
Cumplir con BPM
Determinar fechas de vencimiento
Answer explanation
La trazabilidad permite actuar con rapidez frente a incidentes, identificando los lotes comprometidos hacia adelante y atrás.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes prácticas es considerada un riesgo típico de Food Defense?
No rotular productos envasados.
Mal etiquetado.
Producto sin limpieza adecuada.
Puerta de acceso sin control en zona crítica
Answer explanation
Food Defense se enfoca en prevenir el acceso intencional de personas o sustancias al sistema alimentario.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de estos métodos es más adecuado para el análisis causa raíz de una desviación en inocuidad?
Brainstorming
Diagrama Ishikawa y los 5 Porqués
Lista de chequeo.
Reentrenamiento del personal
Answer explanation
Las herramientas como Ishikawa permiten identificar causas sistémicas y no solo superficiales.
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