
Sauces et fonds
Authored by Angeles Cordero
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qu'est-ce qu'un 'fond' en cuisine française?
Une émulsion froide de jaunes d'œufs et d'huile.
Une base liquide riche en saveur, obtenue par la cuisson lente d'ingrédients comme des os, des légumes et des aromates.
Un condiment épicé servi avec la viande.
Un mélange épais de farine et de beurre utilisé pour lier les sauces.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel fond est traditionnellement la base de la 'Sauce Espagnole'?
Fumet de poisson
Fond brun de veau
Court-bouillon
Fond blanc de volaille
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles sont les cinq 'sauces mères' classiques de la cuisine française?
Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate
Bordelaise, Mornay, Allemande, Chasseur, Soubise
Mayonnaise, Vinaigrette, Pesto, Ketchup, Moutarde
Fond blanc, Fond brun, Fumet, Glace, Court-bouillon
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels sont les ingrédients principaux d'une 'Sauce Béchamel'?
Fond blanc et roux blond
Jaunes d'œufs, beurre clarifié et jus de citron
Roux blanc et lait
Purée de tomates, aromates et fond
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qu'est-ce qu'une 'Glace de Viande'?
Un type de sauce froide à base de viande.
Un glaçage sucré pour les pâtisseries.
Un bouillon clair utilisé pour les soupes.
Une réduction de fond brun très concentrée.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que désigne le terme 'Mirepoix' en cuisine?
Une sauce à base de légumes rôtis.
Un type de purée de légumes servi en accompagnement.
Un mélange de carottes, oignons et céleri, coupés en dés.
Une garniture pour les soupes, composée de croûtons et de fromage.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle sauce est une dérivation de la 'Sauce Béchamel'?
Sauce Mornay
Sauce Velouté
Sauce Hollandaise
Sauce Bordelaise
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