Comercializacion_semana_8

De las siguientes opciones elige aquella que sea una de las principales características ligada a una cocina central:

• Tiene ubicación dentro del evento y personal propio.

• Su ubicación varia y tiene personal dependiente del servicio.

• Tiene ubicación independiente y personal propio.

María ha sido contratada para brindar un servicio de buffet para 200 personas en un jardín al aire libre, en el que debe montar su estación de trabajo y servicio de las 13:00 a las 17:00, pues se requiere que los alimentos estén disponibles para todos los invitados en ese tiempo. De las siguientes opciones ¿Cuál sería una de las principales preocupaciones de María durante el servicio del buffet?

• El mantenimiento de las temperaturas de la barra caliente (>65°C) y fría (<4°C)

• El mantenimiento de las temperaturas de la barra caliente (>60°C) y fría (<7°C)

• La rapidez del montaje, la calidad del servicio y que la decoración sea atractiva

Una de las grandes ventajas que presentan las empresas de catering contra los restaurantes tradicionales es que se puede conocer con tiempo el numero de personas a servir durante el evento, lo que permite:

• Improvisar durante el evento.

• Mejorar la presentación, servicio y personal necesario.

• Controlar la compra y requisición de la materia prima.

¿Qué tipo de catering es aquel que requiere el transporte refrigerado de los alimento pre empacados en envases de plásticos desechables para su consumo rápido por parte del cliente?

• Catering a domicilio

• Catering para eventos culturales.

• Catering en medios de transporte.

¿Cuál es un factor fijo que se debe tomar en cuenta al realizar la planeación de un menú para un catering a domicilio?

• Capacidad del estacionamiento.

• Disponibilidad del chef.

• Temporalidad de los ingredientes.

¿Qué implica la estandarización en el servicio, preparación y organización de un evento gastronómico?

• Explorar platillos únicos a pedido del cliente.

• Establecimiento de normas para una calidad constante.

• Aumentar la higiene en la prestación del evento.

De las siguientes opciones, elige aquella que incluya algunos ejemplos del catering para colectividades:

• Empresas de transporte terrestre

• galerías de arte

• Hospitales y escuelas

La tripulación de un avión comercial que parte de la ciudad de Guadalajara a Madrid en España, ha tenido oportunidad de elegir los alimentos que van a consumir a lo largo del trayecto, pero antes de repartirlos, deben tener en cuenta que:

• Por seguridad, la tripulación debe comer el mismo producto para evitar una contaminación cruzada.

• Por seguridad, la tripulación debe consumir los mismos alimentos que los que se ofrecen a los pasajeros.

• Por seguridad, la tripulación debe consumir platos distintos entre ellos, para reducir el riesgo de un brote de ETAS.

Dentro de las empresas de catering, es práctica común (en empresas grandes y con las instalaciones adecuadas) almacenar muestras de todos los alimentos que se preparan y se sirven en los diferentes eventos durante un periodo de tiempo que varía de 3 a 7 días en refrigeración. Esto tiene como finalidad:

• Tener un registro contable de lo que se sirvió.

• Asegurar la calidad del producto ante el cliente.

• Ayudar a deslindar responsabilidades en caso de un brote de ETAS.

Como se ha visto en clases anteriores, un contrato de catering siempre debe establecer las condiciones y la temporalidad en la que se va a realizar el servicio de los alimentos, así como:

• El clima a mantener el día del evento.

• El estilo de vestuario del chef y los meseros.

• El número de comensales y tipo de menú