TESTE SESSÃO 1.2 TRATAMENTOS FÍSICOS E QUÍMICOS DOS ALIMENTOS

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: I - Os métodos de conservação têm como objetivo apenas matar microrganismos presentes nos alimentos, sem influenciar na sua textura, aroma ou sabor.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: II - refrigeração, embora reduza a multiplicação de microrganismos mesófilos, permite o crescimento de psicrotróficos como Listeria monocytogenes e Pseudomonas.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: III - O congelamento conserva os alimentos por tempo prolongado ao imobilizar a água livre presente, mas não elimina totalmente os microrganismos nem destrói toxinas.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: IV - O aquecimento adequado dos alimentos pode eliminar microrganismos e enzimas indesejadas, mas, se mal ajustado, pode destruir nutrientes sensíveis como as vitaminas.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: A defumação altera profundamente a estrutura nutricional do alimento, sendo considerada um método exclusivamente culinário e não de conservação.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: VI - A embalagem em atmosfera modificada visa controlar o oxigênio e o dióxido de carbono, dificultando o crescimento de microrganismos aeróbios deteriorantes.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

Sobre os métodos de conservação de alimentos de origem animal, analise a afirmativa: VII - A irradiação é um método seguro, regulamentado, e visa destruir microrganismos sem tornar o alimento radioativo, embora muitos consumidores ainda tenham dúvidas sobre seu uso.

• Verdadeiro (V)

• Falso (F)

A defumação é um método de conservação, com efeito bactericida, antioxidante e de redução superficial de umidade. Além disso, confere aroma e sabor, mas não é apenas culinária — sua função conservante é bem estabelecida.

• Verdadeiro

• Falso

A atmosfera modificada busca reduzir ou substituir o oxigênio e introduzir gases como o dióxido de carbono (CO2), que inibe o crescimento de microrganismos aeróbios deteriorantes.

• Verdadeiro

• Falso

A irradiação é um método regulamentado, seguro e aprovado por órgãos internacionais. Não torna os alimentos radioativos, mas existe desinformação entre os consumidores sobre isso.

• Verdadeiro

• Falso