Soal Post Test

Tujuan utama penambahan asam sitrat pada sari buah apel adalah...

• Menambah rasa manis

• Mencegah pertumbuhan jamur

• Mencegah reaksi pencokelatan dan menyesuaikan rasa asam

• mengentalkan produk

• sebagai pengawet alami

Berikut ini yang BUKAN merupakan kriteria buah yang baik untuk diolah menjadi sari buah adalah...

• Tingkat kematangan optimal

• Bebas dari hama dan penyakit

• Memiliki sedikit memar agar cepat lunak

• Segar dan tidak layu

• memiliki aroma yang khas dan kuat

Satuan yang digunakan untuk menyatakan kadar padatan terlarut (gula) dalam sari buah adalah...

• Persen (%)

• Derajat Celcius (∘C)

• Derajat Brix (∘Brix)

• pH

• Gram

Sebuah kelompok menghasilkan sari buah sirsak yang rasanya sangat enak, namun warnanya sedikit kusam. Analisis yang paling mungkin menjadi penyebabnya adalah...

• Proses pasteurisasi terlalu lama

• Terjadi oksidasi karena proses ekstraksi yang terlalu lama di udara terbuka
  
  

• Jenis gula yang digunakan salah

• Buuah sirsak yng digunakan terlalu matang

• Penambahan air terlalu banyak

Jika produk sari buah yang dihasilkan memiliki endapan yang cukup banyak di dasar botol, kemungkinan besar tahapan proses yang kurang optimal adalah...

• Pencucian

• Pasteurisasi

• Penyaringan

• Pengupasan

• Formulasi

Seorang konsumen mengeluh bahwa sari buah yang dibelinya memiliki rasa sedikit asam dan botolnya sedikit menggembung. Analisis yang paling tepat terhadap masalah ini adalah...

• Terjadi fermentasi akibat proses pasteurisasi yang tidak sempurna atau kontaminasi setelahnya

• Reaksi antara sari buah dengan kemasan botol plastik

• Jumlah gula yang ditambahkan terlalu sedikit

• Proses pendinginan setelah pasteurisasi terlalu cepat

• Penggunaan bahan yang kurang matang

Sebuah resep sari buah nanas membutuhkan perbandingan sari buah : air : gula adalah 5 : 3 : 1. Jika sari buah nanas murni yang tersedia adalah 1 liter (1000 ml), maka air yang harus ditambahkan adalah...

• 1000 ml

• 600 ml

• 500 ml

• 300 ml

• 200 ml

Sebuah UMKM ingin membuat 10 liter sari buah jambu dengan target 12∘ Brix. Sari buah jambu murni hasil ekstraksi memiliki kadar gula 8∘ Brix. Untuk menaikkan kadar gulanya, mereka perlu menambahkan gula. Prinsip yang harus mereka terapkan adalah...

• Menambahkan gula hingga rasa manisnya pas saat dicicipi

• Menggunakan perhitungan neraca massa (prinsip Pearson Square) untuk menentukan

      jumlah gula yang tepat

• Memanaskan sari buah hingga sebagian airnya menguap

•  Menambahkan sirup gula secara acak sambil terus diukur dengan refraktometer

• Cukup menambahkan 2 kg gula untuk 10 liter sari buah

Sebuah kelompok menghabiskan biaya Rp 50.000 untuk bahan baku dan kemasan. Mereka berhasil memproduksi 20 botol sari buah. Jika mereka ingin mendapatkan keuntungan 100% dari total biaya produksi, maka harga jual per botol adalah...

• Rp. 2.500

• Rp. 3.000

• Rp. 4.000

• Rp. 5.000

• Rp. 6.000

Dari sudut pandang bisnis, inovasi produk sari buah yang paling berpotensi untuk sukses di pasar anak muda saat ini adalah...

• Sari buah tradisional dengan rasa original tanpa modifikasi

• Sari buah dengan harga semurah mungkin tanpa memperhatikan kemasan

• Sari buah campuran (mix-fruit) dengan kemasan modern dan promosi melalui media  

      sosial.

• Sari buah yang sangat manis dan menggunakan pengawet kuat agar tahan 1 tahun

• Sari buah yang dijual hanya di lingkungan sekolah