EV2. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

QUÉ ES UNA BRIGADA DE COCINA

CREADOR DE DIVISIÓN EN LAS BRIGADAS DE COCINA

• AUGUSTE ESCOFFIER

• PAUL BOCUSE

• ANTONIO CAREME

EN UN COCINA CUÁL ES EL PUESTO MÁS ALTO

EL CHEF EJECUTIVO SUS ACTIVIDADES DENTRO DE UNA COCINA SON:

• CREAR MENÚS

• PLANIFICA COMPRAS

• REALIZA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA EL SERVICIO

• TODAS LAS ANTERIORES

LOS STEWARDS SE ENCARGAN DE:

• COCINAR EN EL ÁREA FRÍA

• LIMPIEZA DE LA COCINA

• LIMPIEZA, LAVADO DE LOZA Y LAVADO DE EQUIPO MAYOR

• PREPARACIÓN DE MISE AND PLACE

ES RESPONSABLE DE LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS FRÍOS, APERITIVOS

• SUPERVISOR DE APERITIVOS

• SALSERO

• COCINERO DE POTAJES

PREPARA LAS SOPAS, CREMAS Y OTROS PLATOS QUE LLEVEN COMO INGREDIENTE CARNE O PESCADO, INCLUYENDO HUEVOS

• PREPARADOR DE ENTRADAS

• COCINERO DE PESCADOOS

• APRENDIZ

• PARRILLERO

EN UNA BRIGADA DE PASTELERÍA PODEMOS ENCONTRAR LOS SIGUIENTES PUESTOS

• REPOSTERO

• PANADERO

• RANDADOR

• CONFITERO

SE ENCARFA DE PREPARAR Y SERVIR LA COMIDA DE LOS EMPLEADOS QUE TRABAJAN EN UN RESTAURANTE

• COMUNERO

• AYUDANDE DE COCINA

• RANDADOR

• CAMARERO

ES LA PERSONA QUE RECIBE ORDENES DIRECTA DEL CHEF EJECUTIVO Y PUEDE LLEGAR A SUPLIR EL PUESTO EN AUSENCIA DEL MISMO