Teste Produtos Formatados e Reestruturados: Compreensão do Texto

Os produtos reestruturados podem ser produzidos a partir de:

• Apenas músculos inteiros

• Resíduos e sobras comestíveis

• Somente vegetais

• Apenas carne bovina

Segundo o texto, qual bactéria deve estar ausente em 25 gramas das amostras indicativas e representativas de hambúrguer?

• Salmonella sp

• Staphylococcus coagulase positiva

• Clostridium sulfito redutor

• Coliformes a 45 °C

Qual é o percentual máximo permitido de carne mecanicamente separada em almôndegas cozidas?

• 30%

• 10%

• 50%

• 4%

Qual é o teor máximo de gordura permitido em almôndegas, segundo o texto?

• 18%

• 12%

• 10%

• 30%

Qual é a principal diferença entre o empanamento tradicional e o extrusado?

• No extrusado, os componentes da mistura sofrem cozimento sob pressão, causando expansão e crocância.

• O tradicional utiliza apenas farinha de milho.

• O extrusado não utiliza calor no processo.

• O tradicional é sempre feito com pão ralado.

Qual é o objetivo principal da etapa de pré-fritura em óleo a altas temperaturas no processamento de produtos empanados?

• Permitir a fixação da cobertura e contribuir para o desenvolvimento da cor e diminuição da umidade.

• Aumentar o valor nutricional do alimento.

• Reduzir o tempo de cozimento final.

• Adicionar sabor artificial ao produto.

A transglutaminase atua promovendo a ligação entre quais aminoácidos?

• Lisina e glutamina

• Glicina e alanina

• Fenilalanina e tirosina

• Metionina e cisteína

Durante a produção de produtos empanados, o que é o "breading"?

• Aplicação da farinha de cobertura antes da pré-fritura.

• Mistura de ingredientes líquidos.

• Processo de cozimento a vapor.

• Congelamento do produto final.

Segundo a Instrução Normativa nº 6, de 15 de fevereiro de 2001, qual é o valor máximo permitido de carboidratos totais em empanados de origem animal?

• 10%

• 20%

• 30%

• 40%

Os empanados são classificados como produtos:

• Apenas crus

• Apenas fritos

• Crus, semicozidos ou cozidos, semifritos ou fritos

• Apenas cozidos