QUALITY CONTROL

berapa temperature (suhu) bakteri cepat tumbuh dengan kisaran yang dikenal sebagai danger zone?

• >4dc-60dc

• 21dc-52dc

• <4dc

• 5dc

apa yang harus di lakukan jika ada luka terbuka?

• harus di plaster

• harus di tutup dengan sarung tangan/bandage tahan air

• wajib memakai handglove plastik

• obati, lalu pakai hansaplast

jika penyaji makanan menyentuh makanan dengan tangan kotor, apa yang harus di lakukan?

• 1. 1. tetap sajikan pada customer

  2. 2. bersihkan dan sanitasi equipment

  3. 3. training ulang penyaji

• 1. 1. tetap sajikan pada customer

  2. 2. training ulang penyaji

  3. 3. pakai handglove

• 1. 1. buang makanannya

  2. 2. bersihkan dan sanitasi pada permukaan equipment utensil

  3. 3. training ulang penyaji

apa saja yang perlu di perhatikan saat penerimaan barang?

• 1. 1. qty bahan

  2. 2. surat jalan

  3. 3. suhu

  4. 4. estimasi pengiriman

  5. 5. estimasi product datang

  6. 6. suhu kendaraan

  7. 7. waktu dan tempat

• 1. 1. nomor nota tujuan resto

  2. 2. surat jalan

  3. 3. kondisi produk

  4. 4. suhu produk

  5. 5. waktu dan tempat

• 1. 1. surat jalan

  2. 2. menggunakan APD

  3. 3. cek kendaraan

  4. 4. tanda-tanda hama

  5. 5. kondisi produk

  6. 6. suhu kendaraan

  7. 7. catat waktu kedatangan dan selesai bongkaran

bagaimana cara pengendalian hama?

• melakukan penyemprotan disinfektan kedalam seluruh area resto

• melakukan penyemprotan ke area kitchen

• mejaga kebersihan, menyemprot bahan kimia pada makanan

• menjaga kebersihan lingkungan kerja, menggunakan pest control dan training ulang karyawan

apa saja resiko kontaminasi hama?

• bulu, urine/kotoran, telur, bangkai hama

• mikrobia, pantogen, e coli, tikus

• mikrobia, salmonel, e coli, lalat

• lalat, nyamuk, biawak, tikus

apa yang akan kalian lakukan jika terdapat kuku yang sama pada tim kalian?

• menegur

• memarahi dengan lantang agar takut dan tidak mengulangi

• rutin melakukan briefing dan cek kuku sebelum jam kerja di mulai

• memulangkan tim yang kukunya panjang dan merumahkannya

dari gambar tersebut, type alergi apa yang sering di jumpai di gacoan?

• kacang, ikan, susu dan tepung/gluten

• susu, udang, telur, gluten/tepung

• kacang, keju, dan susu

parasit apa saja yang membutuhkan inang untuk hidup dan bereproduksi?

• caing pita, protozoa, kutu

• salmonela, cacing pita, tikus

• salmonela, amoeba, parasit

• mikrobiologi, kutu

wabah/virus e.coli biasa di jumpai pada?

• bawang goreng kemasan, dapur yang tidak hygines

• bawang mentah, selada romaine, dapur dengan kebersihan yang buruk

• bawang mentah dan dapur yang bersih, selada air dari taylor farms