UJIAN AKHIR PROGRAM STUDI GASTRONOMI

Apa arti istilah "gastronomi" menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI)?

• Ilmu tentang budaya makan

• Seni menyiapkan hidangan yang lezat

• Teknik memasak modern

• Studi ilmiah tentang makanan

Apa peran utama gastronomi teoretis dalam keseluruhan praktik gastronomi?

• Menyediakan alat dan mesin produksi makanan

• Mengkaji bahan baku makanan berdasarkan musim

• Merancang sistem dan proses yang mendasari persiapan makanan, menu, dan acara

• Meneliti reaksi molekul pada makanan saat dimasak

Dalam pembagian bidang gastronomi, manakah yang berperan dalam menjembatani antara produksi makanan skala kecil dan produksi massal?

• Gastronomi molekuler

• Gastronomi praktis

• Gastronomi teknis

• Gastronomi teoretis

Apa perbedaan utama antara bumbu dan rempah?

• Bumbu berasal dari hewan, rempah berasal dari mineral

• Bumbu hanya digunakan untuk makanan manis, rempah untuk makanan asin

• Bumbu adalah perasa dari tanaman aromatik, sedangkan rempah bagian tumbuhan yang membumbui makanan dan merangsang nafsu makan

• Bumbu digunakan untuk pewarna, rempah digunakan untuk pemanis

Bahan pangan yang berasal dari tumbuhan seperti sayuran dan serealia disebut...

• Bahan pangan hewani

• Bahan pangan biologis

• Bahan pangan modern

• Bahan pangan nabati

Mengapa penggunaan talenan dan pisau harus dibedakan antara daging mentah dan makanan lain?

• Agar memudahkan proses pemotongan bahan makanan

• Untuk mencegah pencampuran rasa pada makanan

• Untuk menghindari kontaminasi silang oleh patogen dari daging mentah

• Supaya alat tidak cepat tumpul

Mengapa daging harus disimpan pada suhu dingin atau beku?

• Agar rasanya lebih gurih saat dimasak

• Untuk mencegah kerusakan dan kontaminasi patogen

• Supaya bisa dimasak langsung tanpa dicuci

• Agar tidak perlu dikemas dalam plastik

Apa yang menjadikan gastronomi Indonesia begitu khas dan unik dibandingkan dengan negara lain?

• Menggunakan bahan-bahan impor berkualitas

• Tidak melibatkan rempah-rempah dalam masakan

• Menggabungkan rempah-rempah dengan manfaat kesehatan dan cita rasa khas

• Selalu menggunakan teknik memasak modern

Faktor geografi yang membuat Indonesia kaya akan rempah-rempah adalah karena...

• Indonesia dikelilingi gunung es

• Indonesia berada di wilayah gurun

• Indonesia dilintasi garis khatulistiwa

• Indonesia memiliki banyak peternakan besar

Mengapa wedang jahe dianggap sebagai bagian dari gastronomi yang unik di Indonesia?

• Karena merupakan minuman yang hanya bisa dibuat di pabrik modern

• Karena hanya cocok untuk hidangan penutup

• Karena bahan dan proses penyajiannya mencerminkan kearifan lokal dan manfaat kesehatan

• Karena mengandung kadar gula tinggi sebagai sumber energi utama