soal ujian dua

準清潔(じゅんせいけつ)作業(さぎょう)区域(くいき)での正(ただ)しい活動(かつどう)はどれですか。

• 食(た)べ物(もの)を食(た)べる

• 私物(しぶつ)を置(お)く

• 決(き)められた作業(さぎょう)をする

• トイレに行(い)

特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)に関(かん)して間違(まちが)っているのはどれですか。

• えびやかに は 表示(ひょうじ) が 必要(ひつよう) です。

• 卵(たまご) や 小麦(こむぎ) も 特定原材料(とくていげんざいりょう) です。

• 牛肉(ぎゅうにく) と 豚肉(ぶたにく) も 表示(ひょうじ) が 義務(ぎむ) です。

• 表示(ひょうじ) が 法律(ほうりつ) で 決(き)まっています。

一般(いっぱん)衛生(えいせい)管理(かんり)の説明(せつめい)として正(ただ)しいのはどれですか。

• すべての作業現場(さぎょうげんば)で共通(きょうつう)して行(おこな)われる管理(かんり)です。

• 清掃(せいそう)だけ行(おこな)うことです。

• 食品(しょくひん)の温度(おんど)管理(かんり)だけです。

• HACCP(はさっぷ)のように重要(じゅうよう)管理点(かんりてん)を決(き)めることです。

働(はたら)く時(とき)に守(まも)るべきことはどれですか。

• 作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)ること

• 私服(しふく)で作業(さぎょう)すること

• 指示(しじ)がなくても機械(きかい)を触(さわ)ること

• 帰(かえ)るときに記録(きろく)を書くこと

賞味期限(しょうみきげん)、消費期限(しょうひきげん)の説明(せつめい)で正(ただ)しいのはどれですか。

• 賞味期限(しょうみきげん)はおいしく食(た)べられる期限(きげん)です。

• 賞味期限(しょうみきげん)の後(あと)に食(た)べると死(し)にます。

• 消費期限(しょうひきげん)はおいしく食(た)べられる目安(めやす)です。

• どちらも表示(ひょうじ)しなくてもいいです。

物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)の説明(せつめい)で正(ただ)しいのはどれですか。

• 口(くち)の中(なか)を傷(きず)つける可能性(かのうせい)があるものです。

• カビやウイルスのことです。

• 消毒剤(しょうどくざい)のことです。

• 味(あじ)や匂(にお)いに関係(かんけい)します

ソラニンの説明(せつめい)で正(ただ)しいのはどれですか。

• アレルギーの原因(げんいん)です。

• 魚(さかな)にある毒素(どくそ)です。

• じゃがいも の 芽(め)や 緑(みどり) の 皮(かわ)にある毒(どく)です。

• 小麦(こむぎ)に含(ふく)まれています

生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)の例(れい)として間違(まちが)っているのはどれですか。

• カンピロバクター

• サルモネラ菌

• ウイルス

• ソラニン

黄色葡萄球菌(おうしょくぶどうきゅうきん)の特長(とくちょう)はどれですか。

• 常温(じょうおん)で死(し)ぬ菌(きん)です。
  

• 熱(ねつ)に弱(よわ)くてすぐ死(し)にます。

• 人(ひと)の手(て)にいる菌(きん)で、熱(ねつ)に強(つよ)い毒素(どくそ)を作(つく)ります。

• 卵(たまご)に多(おお)く含(ふく)まれる菌(きん)です。

食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐ３原則(げんそく)はどれですか。

• ふやさない、あそばせない、つける

• つけない、ふやさない、やっつける

• つける、ころす、もどす

• あらう、ふやす、たべる