kuiz b09

Apakah sikap yang perlu diamalkan untuk memastikan dapur sentiasa bersih?

• ''work as you like''

• ''clean as you go''

• ''cook and clean later''

• ''clean after a week''

Apakah maksud cross contamination?

• Pemindahan bahan berbahaya daripada makanan atau permukaan ke makanan lain

• Proses membersihkan semua permukaan dapur

• Kaedah menyimpan makanan di tempat sejuk

• Memanaskan makanan untuk membunuh bakteria

Antara berikut, yang manakah boleh menyebabkan cross contamination?

• Menyimpan makanan di dalam peti sejuk

• Memakai sarung tangan semasa memasak

• Mengelap peralatan yang berlainan menggunakan kain lap yang sama

• Memotong ayam mentah dan sayur menggunakan papan pemotong yang sama tanpa mencucinya

Apakah nama hasil potongan berbentuk seperti berlian?

Apakah yang dimaksudkan dengan Food Danger Zone?

• Julat suhu yang sesuai untuk menyimpan makanan kering

• Julat suhu yang menyokong pertumbuhan bakteria

• Suhu optimum untuk memasak makanan

• Suhu pembekuan makanan

Berapakah julat suhu Food Danger Zone?

• 0ºC hingga 5ºC

• 5ºC hingga 57ºC

• -18ºC hingga 0ºC

• 57ºC hingga 100ºC

Mengapakah makanan mudah rosak (perishable foods) perlu dijauhkan dari Food Danger Zone?

• Untuk mengekalkan rasa

• Kerana suhu itu menggalakkan pertumbuhan bakteria

• Supaya makanan tidak kering

• Untuk menjimatkan tenaga elektrik

Perishable foods mesti disimpan antara 5ºC hingga 57ºC supaya tahan lebih lama.

• BETUL

• SALAH

Apakah maksud HACCP?

• Hazard Assessment and Control for Consumer Protection

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Health and Critical Care Program

• Hygiene and Contamination Control Plan

Apakah potongan ini?

• shredded

• slice

• fine julienne

• chifonnade