
la recette de l’éclair au chocolat
Authored by Guillaume Chavée
Hospitality and Catering
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
1. Quelle pâte utilise-t-on pour réaliser un éclair au chocolat ?
a) Pâte feuilletée
b) Pâte sablée
c) Pâte brisée
d) Pâte à choux
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
2. Quel ingrédient permet à la pâte à choux de bien gonfler à la cuisson ?
a) La levure chimique
b) Les œufs
c) Le sucre
d) La fécule de maïs
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
3. Quel appareil est utilisé pour garnir les éclairs avec la crème pâtissière ?
a) Un pinceau
b) Une spatule
c) Une poche à douille
d) Une maryse
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
4. De quoi est composée la crème utilisée dans un éclair au chocolat ?
a) Crème chantilly au chocolat
b) Crème pâtissière au chocolat
c) Mousse au chocolat
d) Ganache montée
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
5. Comment s’appelle le glaçage brillant que l’on met sur les éclairs au chocolat ?
a) Fondant pâtissier
b) Nappage neutre
c) Chocolat fondu
d) Caramel
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 3 pts
6. Quelle est la température idéale du four pour cuire les éclairs ?
a) 100°C
b) 150°C
c) 180°C
d) 250°C
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