Segundo examen parcial de Procesos Agroindustriales III
Authored by JOSE FERREL
Engineering
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son algunos ejemplos de productos cárnicos procesados?
Embutidos como salchichas y chorizos
Carne fresca
Carnes ahumadas
Todos los anteriores
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué propiedades físicas de la carne son críticas para su calidad?
pH
Color
Capacidad de Retención de Agua
Todas las anteriores
3.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Por qué el hierro hemo es crucial para prevenir la anemia y para el transporte de oxígeno en la sangre?
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4.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Por qué es fundamental comprender la anatomía del tejido muscular para optimizar la calidad de la carne?
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5.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Cómo influye el proceso de rigor mortis en la ternura de la carne?
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6.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Qué papel juega el colágeno en la terneza de la carne y cómo se transforma durante la cocción?
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7.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
¿Qué es la mioglobina y cómo afecta el color de la carne?
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