Segundo examen parcial de Procesos Agroindustriales III

¿Cuáles son algunos ejemplos de productos cárnicos procesados?

• Embutidos como salchichas y chorizos

• Carne fresca

• Carnes ahumadas

• Todos los anteriores

¿Qué propiedades físicas de la carne son críticas para su calidad?

• pH

• Color

• Capacidad de Retención de Agua

• Todas las anteriores

¿Por qué el hierro hemo es crucial para prevenir la anemia y para el transporte de oxígeno en la sangre?

¿Por qué es fundamental comprender la anatomía del tejido muscular para optimizar la calidad de la carne?

¿Cómo influye el proceso de rigor mortis en la ternura de la carne?

¿Qué papel juega el colágeno en la terneza de la carne y cómo se transforma durante la cocción?

¿Qué es la mioglobina y cómo afecta el color de la carne?

¿Qué es el sabor umami y qué compuestos lo caracterizan?

¿Qué porcentaje de agua contiene la carne fresca?

• 70-75%

• 60-65%

• 80-85%

• 50-55%

¿Cuál es el segundo componente más abundante en la carne?

• Grasas

• Carbohidratos

• Proteínas

• Vitaminas