外食業②

食中毒（しょくちゅうどく）をふせぐ「３原則（げんそく）」にふくまれないのはどれですか

• つけない
• ふやさない
• つめたい

生肉（なまにく）や魚（さかな）を切（き）った包丁（ほうちょう）やまな板（いた）は、加熱（かねつ）しない食べ物とどうするのが正（ただ）しいですか。

• 洗（あら）わないで、同（おな）じものを使（つか）ってもよい
• よく洗（あら）って消毒（しょうどく）してから使（つか）う
• １０分で机（つくえ）の上に置（お）いて、手（て）でふくだけでよい

ノロウイルスによる食中毒（しょくちゅうどく）の主（おも）な原因（げんいん）は何（なん）ですか。

• 生肉（なまにく）や生卵の食（た）べすぎ
• 下痢（げり）やおう吐（と）した人（ひと）による二次（にじ）汚染（おせん）
• 油（あぶら）の酸化（さんか）

調理器具（ちょうりきぐ）を洗浄（せんじょう）する正（ただ）しい手順（てじゅん）はどれですか。

• 水道の水（みず）だけで洗（あら）って、乾（かわ）かせる
• 洗剤（せんざい）と水道水（すいどうすい）で洗（あら）い、よく乾燥（かんそう）させる
• たくさんのアルコールだけでふくと殺菌できるので、洗（あら）わなくてもよい

食品（しょくひん）を冷蔵（れいぞう）・冷凍庫（れいとうこ）で保管（ほかん）する時（とき）の適切（てきせつ）な温度（おんど）はどれですか。

• 冷蔵庫（れいぞうこ）は20℃以下（いか）
• 冷蔵庫（れいぞうこ）は10℃以下（いか）、冷凍庫（れいとうこ）は−15℃以下（いか）
• 冷凍庫（れいとうこ）は0℃以上（いじょう）

HACCPの考（かんが）え方（かた）で「加熱（かねつ）しないもの」のグループに入（はい）るのはどれですか。

• カレー
• 冷奴（ひややっこ）
• 焼（や）き魚（ざかな）

従業員（じゅうぎょういん）が調理（ちょうり）をしてはいけないのは、どんな時（とき）ですか。

• 休憩時間（きゅうけいじかん）に入（はい）る前（まえ）
• 手（て）にけががある時（とき）
• 制服（せいふく）を着（き）ていない時（とき）

まな板（いた）を清潔（せいけつ）に保（たも）つために必要（ひつよう）なのはどれですか。

• 毎回（まいかい）使（つか）ったあと洗（あら）う
• 一度（いちど）使（つか）えば次（つぎ）は次回（じかい）に洗（あら）う
• 汚（よご）れが見（み）えなければ洗（あら）わなくてもよい

清掃（せいそう）に関（かん）する5Sの中（なか）にふくまれないのはどれですか。

• 整理（せいり）
• 整頓（せいとん）
• 洗剤（せんざい）

食中毒（しょくちゅうどく）を防（ふせ）ぐために、冷蔵庫（れいぞうこ）で生肉（なまにく）を保管（ほかん）する場所（ばしょ）はどこですか。

• 一番（いちばん）上（うえ）
• どこでもよい
• 一番（いちばん）下（した）