P3-TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Fue el primer método de conservación de alimentos utilizado por el ser humano

• Salado

• Deshidratación o secado al sol

• Ahumado

Es el único método capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y el aspecto de los productos alimenticios apenas se diferencien del natural.

• Pasteurización

• Conservación por calor

• Conservación por frío
  

Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2–8°C). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente.

• Refrigeración

• Congelación

• Ultra congelación

Mediante este proceso se somete al alimento a un enfriamiento muy rápido, llevándolo a temperaturas inferiores a los - 30°C, lo cual permite que se formen cristales de hielo de menor tamaño, que evitan la ruptura de los tejidos del alimento.

• Refrigeración

• Congelación

• Ultra congelación

Responde Verdadero o Falso

Las bajas temperaturas, salvo en algunas ocasiones, no destruyen los microorganismos, sino que inhiben su acción y cuando el producto es retirado de la refrigeración o descongelado, los gérmenes recobran su actividad y lo deterioran.

• Verdadero

• Falso

Responde Verdadero o Falso

Cuanto más baja sea la temperatura que se aplique a los alimentos más rápido habrá crecimiento de microorganismos.

• Verdadero

• Falso

Responder Verdadero o Falso

No hay ningún método de conservación que brinde resguardo durante un tiempo ilimitado frente a los riesgos potenciales.

• Verdadero

• Falso

Responde Verdadero o Falso

Es conveniente descongelar los alimentos a temperatura ambiente, no siempre se debe pasar del freezer al refrigerador.

• Verdadero

• Falso

Método de conservación que consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (-18°C o menos) durante un tiempo reducido. Este proceso provoca que parte del agua del alimento se convierta en hielo.

• Refrigeración

• Congelación

• Ultra congelación

Esta tecnologías se utiliza para la conservación de los alimentos y consiste en someterlos a un proceso de calentamiento (esterilización comercial o pasteurización) en condiciones determinadas de tiempo-temperatura. Se realiza en alimentos previamente envasados bajo condiciones estériles.

• Esterilización

• Pasteurización

• Procesamiento térmico