P3-TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Tipo de pasteurización en el que los alimentos se someten a 60°C durante 30 min seguido de un enfriamiento rápido.

Tipo de pasteurización en el que los alimentos se someten a 138°C durante al menos 2 segundos.

Son alternativas no térmicas o de calor suave. Buscan prolongar la vida útil, destruir patógenos y mantener intactas las propiedades nutricionales, el sabor y la textura original del producto fresco frente al procesamiento térmico tradicional.

Es una tecnología emergente de desinfección no térmica. Utiliza ráfagas cortas (microsegundos) e intensas de luz blanca de amplio espectro (incluyendo ultravioleta, visible e infrarroja) para eliminar microorganismos patógenos en la superficie de los alimentos sin alterar su sabor, nutrientes ni frescura.

Tienen la capacidad para actuar como barreras semipermeables que modifican la atmósfera interna del producto, regulando el intercambio de gases (O2, CO2, etileno) y limitando la pérdida o ganancia de humedad.

Pueden absorber o liberar sustancias que afectan el alimento, como oxígeno, humedad, etileno o antimicrobianos, para controlar el deterioro para prolongar su vida útil y garantizar su seguridad. Se dividen en tres enfoques clave: el tradicional (pasivo) y las tecnologías avanzadas (activo e inteligente).

Método de conservación física que somete los productos a radiación ionizante (rayos gamma, rayos X o haces de electrones) o no ionizante (luz UV, microondas) para eliminar patógenos, controlar insectos y prolongar la vida útil sin dejar residuos ni volver radiactivo el alimento.

Es una tecnología no térmica que utiliza ondas sonoras de alta frecuencia (generalmente >16 kHz) para prolongar la vida útil. El mecanismo principal es la cavitación acústica, donde la implosión de burbujas microscópicas genera extremos locales de temperatura (hasta 5000 ºC) y presión (500 MPa), lo que provoca la disrupción mecánica de las paredes celulares de bacterias, levaduras y mohos, inactivándolos o destruyéndolos.

El alimento se coloca entre dos electrodos y se aplican pulsos de alto voltaje (kV/cm) en intervalos muy cortos (por microsegundos) a líquidos o semisólidos. Destruye la membrana celular de bacterias patógenas preservando los nutrientes, el sabor y la textura originales

Es una tecnología de pasteurización en frío. Consisten en someter el alimento, (en su envase final flexible), a presiones extremas mediante agua (entre 400 y 600 MPa/58,000- 87,000 psi) durante unos minutos