POST TEST PENGOLAHAN SARI BUAH

Apa yang akan terjadi jika proses penyaringan tidak dilakukan dengan benar pada pembuatan sari buah?

• Sari buah menjadi jernih

• Sari buah menjadi lebih tahan lama

• Sari buah bercampur dengan ampas

• Rasa sari buah semakin kuat

• Aroma sari buah hilang

Mengapa penting untuk menyesuaikan suhu saat proses pasteurisasi sari buah?

• Agar sari buah lebih manis

• Untuk mempercepat fermentasi

• Untuk menjaga kestabilan warna

• Agar mikroorganisme patogen mati tanpa merusak nutrisi

• Untuk menghilangkan rasa asam

Jika kadar air buah terlalu rendah, maka proses ekstraksi akan...

• Menghasilkan lebih banyak sari

• Meningkatkan efisiensi

• Menghasilkan sedikit sari

• Membuat rasa lebih manis

• Meningkatkan kejernihan sari

Mengapa penting memilih buah dengan tingkat kematangan yang sesuai dalam pembuatan sari buah?

• Karena buah matang lebih mudah dikupas

• Agar warna sari tidak berubah

• Untuk menghindari fermentasi berlebih

• Agar menghasilkan sari dengan rasa optimal

• Karena buah matang memiliki lebih banyak serat

Penyebab utama sari buah terasa pahit setelah proses ekstraksi adalah...

• Penggunaan air yang berlebih

• Proses pasteurisasi terlalu cepat

• Ikut terekstraksinya senyawa fenolik dari kulit atau biji

• Buah terlalu matang

• Penyimpanan di suhu dingin

Peran dari proses pengemasan dalam pembuatan sari buah adalah...

• Meningkatkan volume sari buah

• Menurunkan kadar air

• Menyediakan tempat untuk fermentasi

• Melindungi sari buah dari kontaminasi

• Menambah aroma

Manakah di bawah ini yang merupakan bahan tambahan yang sering digunakan dalam pengolahan sari buah untuk menstabilkan pH?

• Asam sitrat

• Garam

• Air kapur

• Glukosa

• Tepung maizena

Apa dampak penyimpanan sari buah pada suhu tinggi?

• Meningkatkan kadar vitamin

• Memperpanjang umur simpan

• Mempercepat kerusakan dan fermentasi

• Mengurangi kontaminasi mikroba

• Mengentalkan sari

Komponen penting dalam sari buah yang harus dijaga agar tidak rusak saat pemrosesan adalah...

• Lemak

• Protein

• Vitamin C

• Kalsium

• Serat kasar

Salah satu keunggulan sari buah dibanding jus buah adalah...

• Mengandung lebih banyak serat

• Memiliki masa simpan yang lebih lama

• Lebih mudah dibuat

• Tidak perlu dipanaskan

• Rasa yang lebih tajam dan kompleks