Recuento de Bacterias Esporuladas

¿Qué géneros bacterianos son capaces de formar endosporas?

• Lactobacillus y Streptococcus

• Bacillus y Clostridium

• Escherichia y Salmonella

• Pseudomonas y Shigella

¿Qué característica NO corresponde a las esporas bacterianas?

• Paredes gruesas y múltiples capas

• Alta cantidad de agua libre

• Alta proporción de calcio y lípidos

• Capacidad de latencia prolongada

¿Qué ocurre durante la germinación de una espora?

• Disminuye el contenido de agua

• Disminuye su tamaño

• Se intensifican los procesos metabólicos

• Se forma una nueva espora

¿Qué problema puede causar Bacillus en alimentos de baja acidez procesados térmicamente?

• Acidez plana

• Explosión de envases

• Cambio de color

• Fermentación excesiva

¿Qué función cumple el baño María a 80 °C en el procedimiento?

• Desinfectar los instrumentos

• Estimular el crecimiento de esporas

• Eliminar bacterias vegetativas

• Rehidratar las esporas

¿Cuál de las siguientes características permite que las endosporas bacterianas sobrevivan a condiciones letales para las células vegetativas?

• Mínimo contenido de agua libre y alta concentración de calcio

• Elevado contenido de ATP

• Presencia de ARN mensajero estable

• Membrana plasmática reforzada con quitina

¿Cuál es el principal riesgo asociado a las bacterias esporuladas en alimentos de baja acidez procesados térmicamente?

• Oxidación de lípidos

• Alteración sin signos visibles, como la acidez plana

• Proliferación de hongos filamentosos

• Formación de biofilms en el empaque