Penggaraman

Salah satu cara agarikan tidak mudah busuk adalah dengan menghambat aktivitas bakteri atau

 disebut dengan …. 

• Bakteriologi

• Bakteriostatis

• Bakteriogram

• Bakterisida

Proses penarikan kandungan air dalam daging akibat adanya perbedaan kepekatan antara cairan dalam daging dengan larutan garam diluar daging. Proses tersebut dinamakan dengan …. 

• Osmosa

• Osmologi

• Bakterisida

• Fermentasi

Pengasinan merupakan salah satu teknik pengawetan ikan menggunakan garam, karena garam

dapatmembunuh bakteri yang menyebabkan ikan tidak mudah busuk. Kemampuan garam membunuh bakteri disebut dengan … 

• Bakteriologi

• Bakteriostatis

• Bakteriogram

• Bakterisida

Pada pengasinan ikan, penggunaan garam halus dapat menyebabkan "salt burn", yaitu …. 

• Kondisi ikan yang basah di bagian permukaan 

•      Kondisi ikan asin yang kering hanya di permukaan saja 

• Kondisi ikan yang kering tidak merata 

• Kondisi ikan kering sempurna di dalam dan di permukaan 

Kualitas garam yang sangat baik digunakan untuk pengawetan ikan adalah …. 

•    Memiliki kandungan magnesium sulfat dan magnesium klorida 

• Mengandung 0.5-1% CaSO₄  

• Kandungan NaCl > 95% 

•    Mengandung CaCl₂ 

Apa yang menyebabkan produk ikan asin mudah menyerap air, atau higroskopis, sehingga memungkinkan terjadi pembusukan saat proses penggaraman...

•      Isi perut ikan tidak dibersihkan 

•       Wadah penyimpanan tidak bersih 

•      Garam mengandung 

  CaSO₄ di atas 0,5% 

• Garam mengandung kalsium dan magnesium tinggi 

Pada proses kristalisasi penguapan air laut akan terjadi pengendapan mineral. Kandungan mineral yang diinginkan untuk pengasinan ikan dalam bentuk ….

• Garam klorida 

• Garam sulfat 

• Garam karbonat

• Garam oksalat

Pilih yang paling tepat agar proses penyerapan garam ke dalam tubuh ikan menjadi cepat...

•      Suhu larutan garam

   rendah, kandungan lemak tinggi, daging ikan tipis 

•      Kandungan lemak

   rendah, daging tipis, 

  suhu larutan garam

   tinggi 

• Ikan segar, daging tebal, 

  kandungan lemak tinggi 

• Kristal garam kasar, lemak tinggi, daging 

  tipis 

Untuk membuang isi perut ikan mujair yang akan diasinkan dilakukan dengan cara...

• Membelah ikan pada bagian punggung

•      Menarik insangnya

• Membelah ikan pada bagian perut

• Memotong ikan dua bagian

Yang membedakan antara penggaramana ikan kecil, ikan sedang dengan ikan besar adalah...

• Cara penyimpanan

• Cara pengemasan

• Cara penyiangan

• Cara pemasakan