Quiz sobre Proteínas y Péptidos Lácteos

¿Qué porcentaje del peso total de la leche representan las proteínas?

• 10%

• 3.5%

• 5%

• 1.5%

¿Cuál de las siguientes proteínas de la leche es insoluble a pH 4.6?

• Inmunoglobulinas

• Caseínas

• α-lactoalbúmina

• β-lactoglobulina

¿Qué tipo de caseína representa aproximadamente el 40% del total de las caseínas en la leche de vaca?

• κ-caseína

• αS1-caseína

• αS2-caseína

• β-caseína

¿Cuál es la principal proteína del suero presente en la leche de rumiantes?

• α-lactoalbúmina

• β-lactoglobulina

• Inmunoglobulinas

• Albúmina sérica

¿Qué función tiene la fosfatasa alcalina en la leche?

• Mejorar el sabor de la leche

• Indicador de la calidad del queso

• Indicador de la eficiencia de la pasteurización

• Aumentar la solubilidad de las proteínas

¿Qué aminoácido tiene la mayor concentración en las proteínas del suero?

• Ácido aspártico

• Prolina

• Leucina

• Cisteína

¿Cuál de las siguientes proteínas de la leche tiene un efecto inmunoprotector?

• Caseínas

• β-lactoglobulina

• Inmunoglobulinas

• α-lactoalbúmina

¿Qué tipo de péptido se deriva de la caseína y actúa como agonista opioide?

• Lactoferricina

• Casomorfinas

• Inmunopéptidos

• Lactokininas

¿Cuál es la principal función de la lactoferrina en la leche?

• Unión a hierro

• Inmunidad celular

• Transporte de calcio

• Producción de lactosa

¿Qué efecto tiene el calentamiento en las proteínas de la leche?

• Aumenta la solubilidad

• Desnaturaliza las proteínas

• Reduce el contenido de aminoácidos

• Aumenta la digestibilidad