Masakan Kontinental

Pengertian Appetizer

• Hidangan yang disajikan dengan porsi kecil, satu/dua gigitan

• Hidangan utama yang terdiri dari karbohidrat, protein hewani, sayuran

• Hidangan sup yang jernih/kental

• Hidangan yang berasa manis dan disajikan di akhir giliran menu

Fungsi Appetizer

• Hidangan yang disajikan untuk mengenyangkan dan memberi tenaga pada tubuh

• Hidangan sebagai pencuci mulut

• Hidangan sebagai menu utama dengan protein hewani yang banyak

• Hidanan yang disajikan untuk membangkitkan nafsu/selera makan

Suhu untuk penyajian cold appetizer

• Disajikan dengan suhu 50⁰ - 60⁰ C

• Disajikan dengan suhu 10⁰ - 15⁰ C

• Disajikan dengan suhu 60⁰ - 100⁰ C

• Disajikan dengan suhu 0⁰ - 5⁰ C

Contoh hidangan hot appetizer

• Hidangan chicken salad Hawaiian, tomato canapé, seafood cocktail, aspic jelly

• Hidangan beef steak, chicken cordon bleu, fish and chips

• Hidangan chicken resolles, cheese croquette, quiche lorraine, cheese souflfe

• Hidangan pizza, spaghetti carbonara

Berat porsi untuk hidangan appetizer

• 40 – 50 gram

• 175 - 225 gram

• 50 - 60 gram

• 75 - 100 gr

Pengertian maincourse...

• Hidangan yang terdiri dari protein hewani, sayuran, dan sup

• Hidangan yang disajikan diakhir giliran hidangan dalam set menu yang mempunyai rasa manis dan menyegarkan

• Hidangan yang disajikan dengan porsi kecil, satu/dua gigitan

• Hidangan pokok dari susunan menu lengkap yang dihidangkan waktu lunch maupun dinner

Berat porsi untuk lauk pauk hewani dalam hidangan main course

• 75 - 100 gram

• 175 – 225 gram

• 10 - 15 gram

• 50 -60 gram

Berat porsi untuk karbohidrat dan sayuran dalam hidangan main course

• 50 gram

• 75 gram

• 100 gram

• 125 gram

Susunan hidangan maincourse

• Hidangan pokok dari susunan menu lengkap yang dihidangakan waktu lunch maupun dinner

• Hidangan chicken/beef steak, chicken/escalope gordon bleu, chicken picatta, chicken kiev

• Hidangan yang terdiri dari protein hewani, sayuran, dan karbohidrat

• Hidangan fresh fruit, pie, choux paste, pudding, milk shake, punch

Contoh hidangan maincourse

• Hidangan chicken/beef steak, chicken/escalope gordon bleu, chicken picatta, chicken kiev

• Hidangan chicken/beef steak, chicken/escalope gordon bleu, quiche lorraine, cream soup

• Hidangan fresh fruit, pie, choux paste, pudding, milk shake, punch

• Hidangan chicken salad Hawaiian, tomato canapé, seafood cocktail, aspic jelly