แบบทดสอบวิชาการถนอมอาหารเบื้องต้น

“การเปลี่ยนแปลงของอาหารในด้านลักษณะ คุณภาพ จุดเกิดทางโภชนาการและความปลอดภัยในการบริโภค” ข้อความดังกล่าวเกี่ยวข้องกับเรื่องอะไร?

• ก. การเสื่อมคุณภาพ

• ข. การสูญเสียคุณภาพ
  
  

• ค. การทำให้อาหารมีคุณภาพ
  
  

• ง. การทำให้อาหารมีความปลอดภัย

“เนื้อมีจุดสีเขียวปนเป็นบริเวณ” ข้อดังกล่าวเกี่ยวข้องกับเรื่องเชื้อจุลินทรีย์ชนิดใดมากที่สุด?

• ก. แบคทีเรีย
  
  

• ข. รา
  
  

• ค. เกิดสารอินทาล
  
  

•   ง. การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

สารชนิดใดที่เชื้อราสร้างขึ้นและคงอยู่ในอาหารซึ่งความร้อนไม่สามารถทำลายได้?

• ก. ไมโครโซน

• ข. กรดฟีคลีนิก

• ค. อะฟลาทอกซิน

• ง. โปรโตฟีคลีน

หากเนื้อสัตว์มีลักษณะชื้นเหนียว ความร้อน ความชื้น และรสเปรี้ยวเกิดจากเชื้อใด?

• ก. ตุ๋น
  
  

• ข. ต้ม

• ค. อัดความดัน

• ง. รา

ผลไม้เน่า ผลไม้เน่าช้ำ และน้ำผลไม้เน่าเสียเกิดจากจุลินทรีย์ชนิดใด?

• ก. รา
  
  

• ข. ยีสต์

• ค. โปรโตซัว

• ง. แบคทีเรีย

สารชนิดใดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในอาหารตลอดเวลา?

• ก. กรด
  
  

• ข. แป้ง
  
  

• ค. เอนไซม์
  
  

• ง.อมายเลส

ถ้าต้องการทำลายเอนไซม์ในอาหาร ควรใช้วิธีใดให้ผลดีที่สุด?

• ก. ให้ความเย็น

• ข. ให้ความร้อน

• ค. แช่ในเกลือเข้มข้น

• ง. แช่ในที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อาหารแปรรูปชนิดใดที่เกิดการเหม็นหืนได้?

• ก. น้ำพริกเผา

• ข. ทุเรียนกวน

• ค. ข้าวเกรียบกุ้ง

• ง. ปลาเครื่งดอง

การบรรจุผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นระบบระบบสุญญากาศมีผลอย่างไร?

• ก. น้ำหนักลดลง

• ข. อาหารหยุดคุณภาพ

• ค. ลักษณะไม่สวยงาม

• ง. บรรจุของได้น้อย

การขนส่งผัก ผลไม้ ที่ไม่เป็นระบบระเบียบจะมีผลอย่างไร?

• ก. น้ำหนักลดลง
  
  

• ข. อาหารด้อยคุณภาพ
  
  

• ค. ลักษณะไม่สวยงาม
  
  

•   ง. บรรทุกของได้น้อย