Aula 3 - Alimentos & Bebidas

Quais são as principais práticas para atingir metas no controle de custos e análise financeira?

• Controle de estoques, cálculo das mercadorias vendidas (CMV) e padronização de fichas técnicas.

• Aumento dos preços dos produtos.

• Redução do número de funcionários.

• Eliminação de relatórios financeiros.

Por que o documento P&L é considerado fundamental para a gestão de uma empresa?

• Porque apresenta dados específicos sobre os resultados da empresa

• Porque serve apenas para fins fiscais

• Porque é obrigatório por lei em todos os países

• Porque substitui todos os outros relatórios financeiros

Como as fichas técnicas podem contribuir para a manutenção da qualidade da preparação em um ambiente profissional?

• Elas garantem que todos sigam o mesmo padrão, evitando variações e mantendo a qualidade constante.

• Elas aumentam a quantidade de ingredientes utilizados.

• Elas eliminam a necessidade de supervisão.

• Elas reduzem o tempo de cozimento dos alimentos.

Por que as fichas técnicas são essenciais para determinar o preço de venda?

• Porque permitem calcular os custos de preparo de forma precisa.

• Porque aumentam o valor percebido pelo cliente.

• Porque reduzem o tempo de atendimento.

• Porque facilitam a contratação de novos funcionários.

Por que nem sempre o produto mais barato é o mais vantajoso?

• Porque o produto mais barato sempre tem menor qualidade

• Porque a rentabilidade do produto mais caro pode ser melhor

• Porque fornecedores confiáveis não vendem produtos baratos

• Porque produtos baratos não podem ser negociados em volume

Se uma mercadoria for para consumo próprio, como ela será considerada?

• Como brinde ou amostra grátis.

• Como bonificação para revenda.

• Como devolução de mercadoria.

• Como desconto comercial.

Como o conhecimento do inventário pode ajudar na tomada de decisões estratégicas?

• Permite saber quais mercadorias comprar mais e quais têm maior fluxo.

• Ajuda a contratar mais vendedores.

• Facilita a mudança de localização da empresa.

• Permite aumentar o estoque sem controle.

Por que a rotatividade de produtos, principalmente de altos valores, é importante para o gerenciamento de suprimentos.

• Porque reduz o risco de perdas financeiras com produtos parados

• Porque aumenta o estoque de produtos caros

• Porque diminui a produtividade da equipe

• Porque facilita a exclusividade de fornecedores

Por que é importante determinar o fluxo de aprovação de requisições no controle de estoques?

• Para garantir que apenas requisições autorizadas sejam processadas

• Para aumentar o número de fornecedores

• Para evitar o controle de validade

• Para reduzir a segurança dos estoques

Qual é a principal função das fichas técnicas no controle de desperdícios em uma cozinha profissional?

• Facilitar a contratação de novos funcionários.

• Padronizar porções e evitar o uso excessivo de ingredientes.

• Reduzir a variedade do cardápio.

• Aumentar o tempo de preparo dos pratos.