Examen Parcial - Procesos Agroindustriales III

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 1. En el diseño de mataderos, el principio de "flujo en línea recta" busca minimizar cruces entre zonas limpias y sucias.

• Verdadero

• Falso

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 2. El "cutter" se utiliza principalmente para mezclar homogéneamente ingredientes en embutidos crudos.

• Verdadero

• Falso

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 3. Las tripas naturales son exclusivamente de origen porcino.

• Verdadero

• Falso

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 4. El ahumado industrial siempre utiliza humo líquido por cuestiones de eficiencia.

• Verdadero

• Falso

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 5. La canal de cerdo se caracteriza por incluir la cabeza y las patas.

• Verdadero

• Falso

Indique si la afirmación es Verdadera (V) o Falsa (F). Justifique brevemente SOLO si es Falsa. 6. El almacenamiento refrigerado de carne fresca detiene completamente el crecimiento bacteriano.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál operación NO pertenece al beneficio de animales de abasto?

• Insensibilización

• Deshuesado

• Sangrado

• Escaldado (en porcinos)

El equipo esencial para dar textura firme a jamones cocidos es:

• Mezcladora

• Embutidora

• Prensa para jamón

• Ahumador

Un corte típico de la canal bovina usado para bistec es:

• Panceta

• Lomo

• Falda

• Codillo

En embutidos madurados, el aditivo clave para controlar Clostridium botulinum es:

• Ascorbato de sodio

• Nitritos/Nitratos

• Fosfatos

• Glutamato monosódico