ôn thi sữa

Loại đường nào thường có trong sữa?

• Đường sucrose

• Đường lactose

• Đường glucose

• Đường fructose

Màu sắc của sữa chủ yếu phụ thuộc vào thành phần nào trong chất béo?

• Beta-caroten

• Vitamin D

• Cholesterol

• Omega-3

Trong công nghệ sản xuất kem, để tạo tinh thể đá nhỏ mịn cần áp dụng phương pháp làm lạnh đông nào?

• Làm lạnh đông chậm

• Làm lạnh đông nhanh

• Làm lạnh đông tự nhiên

• Làm lạnh đông ở nhiệt độ cao

Trong phương pháp phân riêng bằng màng (membrane), dòng sản phẩm qua màng còn được gọi là dòng gì?

• Dòng retentate

• Dòng permeate

• Dòng concentrate

• Dòng filtrate

Quá trình tiêu diệt vi sinh vật trên bao bì và thiết bị trong hệ thống chiết rót vô trùng cần sử dụng chất nào?

• CO2

• Ethanol

• NaCl

• H2O2 (oxy già)

Phụ gia nào sau đây được sử dụng trong công nghệ sản xuất sữa chua để giúp giữ trạng thái gel bền vững trong quá trình bảo quản?

• Chất ổn định

• Chất tạo màu

• Chất tạo ngọt

• Chất bảo quản

Trong công nghệ sản xuất sữa đặc có đường, thành phần nào trong sữa sẽ kết tinh?

• Đường sucrose

• Đường lactose

• Protein casein

• Chất béo

Trong sơ đồ thiết bị công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa, thiết bị đồng hóa được đặt ở vị trí nào trong công đoạn chuẩn hóa nguyên liệu?

• Trước thiết bị ly tâm

• Sau thiết bị ly tâm

• Trước thiết bị tiệt trùng

• Sau thiết bị đóng gói

Để tăng công suất thiết bị ly tâm cần thực hiện biện pháp nào sau đây

• Giảm các thứ tự quay

• Giảm tốc độ quay

• Giảm độ nhớt của sữa

• Giảm nhiệt độ

Khả năng tiêu diệt vi sinh vật sau quá trình tiệt trùng là gì?

• Tiêu diệt vi sinh vật nhưng không tiêu diệt bào tử

• Giảm số lượng vi sinh vật xuống mức an toàn

• Chỉ tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

• Tiêu diệt tất cả vi sinh vật kể cả bào tử