Evaluación Manipulador de Alimentos 1

Selecciona los elementos que conforman el uniforme del SAUM.

• Chaquetín

• Mandil

• Pantalón de vestir negro

• Gorro o cofia

• Faja

Debe usarse en todo momento, tanto si se está en contacto directo con los alimentos como si no. Debe cubrir tanto la boca como la nariz.

• El gorro

• El cubrebocas

• El mandil

• La faja

Las uñas deben estar siempre…

• Recortadas

• Limpias

• Sin esmalte o cualquier otro producto

No está permitida la entrada de objetos personales, tales como

• Botes de agua

• Llaves

• Teléfono celular

• Audífonos

• Pulseras, collares, anillos, relojes

Dentro de las áreas de elaboración de alimentos, está restringido…

• Mascar

• Comer

• Estornudar

• Escupir

• Beber

Es la presencia de sustancia, materia, microorganismos, o cualquier agente extraño en los alimentos, y que puede producir un efecto negativo en la salud del ser humano.

• Contaminación cruzada

• Inocuidad alimentaria

• La contaminación de alimentos

Tipos de contaminación de los alimentos

• Física

• Química

• Biológica

Es la transferencia de microorganismos como bacterias, virus y parásitos, desde alimentos crudos o sin desinfectar hacia alimentos que están listos para el consumo humano.

• Contaminación cruzada

• Contaminación alimentaria

• Contaminación del agua

Maneras en las que ocurre la contaminación cruzada

• De alimento a alimento

• De persona a alimento

• De superficie a alimento

• De persona a persona

¿Cuál es el rango de temperaturas donde los microorganismos se reproducen fácilmente (la zona de peligro de los alimentos)?

• 4 - 70 °C

• 5 - 60 °C

• 7 - 65 °C