Repaso clases 4-5 (Auditoría/HACCP)

¿A que se refiere el concepto de "Criterio de auditoría"?

• La evidencia que el auditor recolecta criteriosamente durante la auditoría

• El conjunto de procedimientos, requisitos y demás normativas que se utilizan de referencia para evaluar el sistema de gestión auditado.

• La clasificación de hallazgos dentro de una auditoría (No conformidades, Oportunidades de mejora, Observaciones, etc)

• El formato de la evidencia recolectada por el auditor (Registros, entrevistas, fotos, etc)

Durante una auditoría, el auditor solicita ver los registros de limpieza de una máquina. El operario le dice que no los tiene en la planilla solicitada, pero que los guarda en un cuaderno personal. ¿Cual es el desvío identificado en este caso?

• La evidencia no es objetiva ni documentada en un formato controlado

• El operario no está capacitado al respecto de donde registrar la información

• El auditor no solicitó los documentos con antelación

• Se puede estar ocultando información sensible del proceso

Un auditor se encuentra revisando el proceso de almacenamiento de un ingrediente. El procedimiento de la empresa indica que debe almacenarse a menos de 5°C. El auditor revisa el termómetro y marca 4°C, pero los registros de temperatura de las últimas 24 horas muestran picos de 8°C. El encargado de área asegura que los picos fueron un error del sensor. ¿Qué evidencia objetiva debe priorizar el auditor para levantar o no un desvío referido a la temperatura de almacenamiento observada?

• La afirmación verbal del encargado de área, ya que él conoce mejor el proceso y el producto

• Los registros de temperatura, ya que son la evidencia documentada y mas completa del proceso

• Las especificaciones del proveedor para el almacenamiento del ingrediente

• La temperatura actual del termómetro, ya que es la medición en tiempo real.

Un auditor está revisando los registros de trazabilidad. El sistema funciona, pero los registros del día previo están incompletos porque la impresora estaba rota. ¿Cómo se debería categorizar este hallazgo?

• No conformidad mayor

• No conformidad menor

• No conformidad del equipo

• Oportunidad de mejora

¿Qué norma ISO proporciona las directrices para la realización de auditorías de sistemas de gestión?

_____:2018

En un determinado proceso de cocción, se sabe el que límite crítico de temperatura que debe alcanzar el punto frío de un producto es de 75°C.

¿Cuál de los siguientes podría considerarse un límite operativo para este proceso?

• 70°C

• 75°C

• 80°C

¿Cuál es la principal diferencia entre un Punto de Control (PC) y un Punto Crítico de Control (PCC)?

• En un PC siempre se aplican acciones correctivas, mientras que en un PCC no

• El PC es un punto donde se puede eliminar un peligro, mientras que el PCC es solo para reducirlo

• La pérdida de control en un PCC tiene consecuencias graves e inaceptables para la inocuidad, mientras que en un PC no

Un equipo HACCP revisa los registros de monitoreo de un PCC y encuentra que las temperaturas se han mantenido dentro de los límites críticos durante los últimos seis meses. ¿Qué actividad están realizando?

• Verificación del plan

• Validación del plan

• Monitoreo del proceso

• Análisis de peligros

Dentro de un plan HACCP, el "monitoreo" se refiere a:

• La medición de una variable de proceso y su límite crítico para asegurar que el proceso está bajo control

• El análisis de peligros y la determinación de los PCC

• El registro de acciones correctivas tomadas durante el proceso

• La verificación del plan por parte de un auditor externo

La OMS/WHO ha predefinido un plan HACCP base para cada tipo de producto (bebidas, salsas, postres, panificados, etc)

• Verdader

• Falso