Câu hỏi về Hoá sinh học thực phẩm

Ở người, protein được chuyển hóa hoàn toàn thành các amino acid tại vị trí nào?

• Miệng

• Thực quản

• Dạ dày

• Ruột non

Các enzyme tiêu hóa protein trong ruột non được tiết ra từ đâu?

• Tuy tạng

• Niêm mạc ruột non

• Thành ruột non

• Túi mật

Tại các mô và cơ quan, các amino acid sẽ được biến đổi như thế nào?

• Tạo thành ure để đào thái ra ngoài

• Phân giải tạo thành các hợp chất đơn gián

• Tạo thành acid uric

• Làm nguyên liệu để tổng hợp glucide

Thế nào gọi là phán ứng desamine hoá?

• Khử nhóm carboxyl của aminoacid

• Gắn nhóm carboxyl vào aminoacid

• Khử nhóm amine của aminoacid

• Gắn nhóm amine vào aminoacid

Gia nhiệt vừa phải sẽ dẫn đến điều gi?

• Làm mắt độc tính của một số độc tố có bản chất protein trong thực phẩm

• Vô hoạt các enzyme như polyphenoloxy dase. lypoxydase vón tạo ra màu sắc, mùi vị xầu và y phẩm

• Mạch peptide duổi ra, để lộ các gỏc acid amin tạo điều kiện tác dụng thuận lợi cho protease

• Tât cả đều đùng

Nhỏ nhóm enzyme nào xúc tắc, amino acid bị khử thành acid tương ũng và giai phóng NH3?

• Dehydrogenase

• Isomerase

• Hydrolase

• Synthetase

Đặc điểm nào sau đây là của quả trình gia nhiệt khan?

• Có nhiệt độ gia nhiệt > 110-115 oC

• Chi làm biển tính protein và tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

• Tạo sản phẩm vòng hóa của tryptophan

• Tạo ra hỗn hợp raxemio

Ở động vật. NH3 bị biến đổi thành ure qua chu trình nào đề thải ra ngoài qua con đường nước tiêu?

• Chu trinh ornithine

• Chu trình Krebs

• Chu trình pentophosphate

• Tắt cả đều sai

Điền vào chỗ trồng trong câu sau đây bằng các từ thích hợp: "Khi gia nhiệt kiều thanh trùng ở nhiệt độ 110- 1150C các sản phẩm protein như................. sẽ gây ra phá hủy một phần gốc cystin, cystein đề thành H2S, dimetylsunfua. ac

• Thịt, trứng, hoa quả

• Thịt, cá, sữa

• Trứng, sữa, rau

• Thịt, sữa, rau quả

Dịch tụy tiết ra enzyme nào đễ thủy phân protein?

• Trypsin

• Chymotrypsin

• Dipeptidase

• Tất cả đều đúng